近年來食安問題頻傳，除了塑化劑、黑心油讓全台灣人心惶惶，我們平常食用的食品，到底還暗藏哪些危機?該怎麼吃，才能選離毒害?
認識常見人工添加齊
人工合成色素：
常見成分：藍色1號、黃色4號、黃色本站、紅色6號、紅色40號
食用危機：雖然以上人工色素在國內都能合法使用，但國外醫學研究已證實，兒童若經常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、餅乾，容易產生過動的症狀。家長應注意家中幼兒對含以上添加物的食品攝取量。
檢視方法：若是有包裝袋的食品，可直接查看背後標示的「主要成分」是否含有人工色素，若是散裝的零售食品，則要觀察其色澤，若太過鮮豔就不要購買。
人工甘味劑(代糖)：
常見成分：糖精、阿斯巴甜(代糖)
食用危機：在國內糖精和阿斯巴甜都是合法，有許多口香糖、蜜餞、飲料會添加這兩種代糖，以取代高熱量的蔗糖，糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相當高。雖然成人在安全範圍內食用代糖對健康並無影響，但有動物實驗結果發現，糖精容易導致子宮癌、膀胱癌，阿斯巴甜則容易腦部腫瘤或骨骼異常。
檢視方法：查看食品標示是否含糖精和阿斯巴甜，建議消費者食用代糖還是以少量為宜，多喝原味茶飲或天然果汁。苯丙酮尿症患者(PKU)因為無法代謝苯丙胺酸，所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照衞生署的規定，凡是添加阿斯巴甜的食品，包裝上必須標示「苯丙酮尿症患者不宜使用」。
防腐劑：
常見成分：苯甲酸(安息香酸)、己二烯酸(山梨酸)、去水醋酸
食用危機：苯甲酸和己二烯酸可以添加於糕餅類食品當中，但使用上限皆為1公克/公斤，食用過多可能會造成皮膚過敏、加重肝臟負擔。去水醋酸依法僅能添加於乳酪、奶油等奶製品當中，使用上限為0.5公克/公斤，卻常被不肖業者用於粉圓、湯圓、粉粿、包子、饅頭等澱粉類食品，以增加Q度。食用太多去水醋酸容易引起肝腎疾病和貧血，嚴重者甚至會導致染色體異常。
檢視方法：可查看食品標示，或試試看口感是否過Q，久咬不爛或彈性太強，都不是正常的澱粉類食品應該有的口感。此外，若產品超過保存期限還沒腐壞，也有可能是添加了不當的防腐劑。
漂白劑：
常見成分：過氧化氫(雙氧水)
食用危機：依法過氧化氫不得使用於食品中，但有不肖業者會添加於豆乾、乾絲等豆類製品，以及油麪、烏龍麪、魩仔魚、蝦子、蛤蜊等食物，用來殺菌和漂白。食用過多過氧化氫，可能會導致急性腸胃炎，嚴重者甚至有可能致癌。
檢視方法：儘量挑選顏色較不好看、但貼近自然原色的食品，避免購買顏色過白的產品，豆乾類製品最好能先剝開看看裏面的顏色是否過白、不自然。
保色劑：
常見成分：亞硝酸鹽
食用危機：香腸、火腿、臘肉、培根等食品皆有添加亞硝酸鹽以保持鮮紅色澤，若每天食用50克，容易導致心血管疾病和糖尿病。此外，亞硝酸鹽一旦遇到含有「胺」的食物，如魚乾、蝦米，就會形成致癌物「亞硝胺」，長期食用可能造成口腔癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。
檢視方法：查看食品標示是否含有亞硝酸鹽，建議消費者少吃含亞硝酸鹽的產品，對健康較好。
油脂類：
常見成分：反式脂肪
食用危機：反式脂肪的來源是氫化過的油脂，最常出現於蛋糕、餅乾或酥皮類的食品，使用反式脂肪可以讓產品更耐高温，賣相更好。政府明令規定食品包裝必須標示反式脂肪含量，但有許多業者並沒有照實標示，即使含微量反式脂肪還是標示為0，再把數字灌水到飽和脂肪的含量，以隱藏反式脂肪的含量。食用過多反式脂肪可能會造成肥胖、糖尿病、心血管疾病，甚至會影響生育。
檢視方法：食品標示中如標明為「氫化」或「人造」，即代表含有反式脂肪，如氫化植物油、氫化脂肪、人造酥油等。除了注意反式脂肪含量之外，建議每日攝取脂肪量不要超過55公克、飽和脂肪不要超過18公克。
5招遠離毒害
.多吃天然新鮮的食物，少吃加工食品。
.少買冷凍食品，選擇「冷藏」的丸類和豆類製品，使用添加物的機會較少。
.烹煮前將食品過水或汆燙，可減少食品添加物的含量。
食用香腸前先以滾水煮1分鐘，或用烤箱以攝氏150度烤1分鐘，都可以減少亞硝酸鹽的含量。豆乾類製品可以用菠菜莖頭或蘋果皮等含有「亞鐵」的食物放進水裏一起過水或汆燙，可以減少過氧化氫的含量。
.不要同時食用亞硝酸類食物(加工肉品)和胺類食物(多為乾燥海鮮類，或乾貝、鱈魚、秋刀魚等鮮魚，及熟成起士)。
.多喝水、多吃纖維，可幫助體內排出毒素。
食品標示這樣看
.包裝上須標明製造商的名稱、地址和電話。
.營養標示必須包含每100公克(或每一分量)的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。
.成分中須標明所有食品添加物，如蘋果酸、食用人工色素等。
.須標示製造日期、保存期限、保存方式等。
