披薩是很多人都喜歡吃的食物，它有很多種不同的口味，配上滿滿的芝士，吃一口非常滿足。很多人在家吃披薩發現味道很酸，這是為什麼呢，怎麼去除披薩的酸味呢。
披薩為什麼吃起來酸
酸味是因為麪粉發效過度導致的，具體有兩種方法解決。
第一種比較簡單但是要求很嚴苛，以9寸餅底為例：中筋麪粉155克、32攝氏度温水85克、色拉油2克、酵母粉8克。這是一張餅的比例！將打好的餅底放入餅盤後加蓋放入43.5攝氏度的發酵櫃中發酵1~1.5小時（依發酵程度而定），將發酵好的餅底放入1~4攝氏度的保鮮冰箱中冷藏2小時。這種方法要求製作時必須要依照發酵粉的功效、量的多少、發酵櫃的功效來決定醒發時間，餅底不能起泡，起泡就説明發過頭了，那樣100%是酸的。後面最關鍵的就是冷藏2小時候必須用掉，否則麪餅會出現“回落”現象，那樣烤不成披薩，直接變成餅乾了。由於此方法着重低温發酵，所以麪粉不會輕易發酸。
第二種方法就沒那麼多規矩了，但是很需要經驗，方法就是在麪粉中加入適量的食用鹼來中和酸味，酸鹼中和知道吧。這種方法比較古老，沒有一定的經驗根本無法做到，需要根據季節的不同、氣温的不同、甚至濕度的不同而變化，食用鹼加的過多會出現澀澀的味道。
披薩餅的酸味怎麼去除
1可以準備一隻碗（大小隨便），放入一勺食用鹼。再用適當的鹽水把食用鹼融化掉，備用。
2把你發酸的麪糰放入面盆裏面，不要取出來。洗乾淨你的雙手，最好帶上一次性廚房手套蘸着食用鹼水反覆揉麪，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。
3差不多時候了你可以揪點麪糰嚐嚐，要是你嘗不出酸味了，則説明你的用的食用鹼正好，要是還是有酸味繼續蘸着食用鹼揉搓，直到酸味消失。酸味消失以後，還要繼續用食用鹼，要充分將整個麪糰都蘸上食用鹼
披薩皮要提前烤好嗎
做披薩是不用先烤熟披薩餅皮的。做各種派的時候是先烤熟派皮。
披薩的餅皮是先把所有的料放到一起攪拌，然後發酵。而不是先烤再加料。
用料：高粉280g、低粉120g、温水180g、鹽10g、砂糖30g、酵母10g、黃油30g。
簡單的披薩皮的做法步驟：
1、把所有材料倒入麪包機一起攪拌30分鐘後，發酵1小時；
2、拿出面揉5分，當然久一點效果更好。醒15分，然後分成3份。這是10寸的量；
3、放進披薩盤用叉子紮成小孔後烤箱預熱200度烤5分鐘，完成。
一天吃多少披薩不發胖
不發胖主要是得確保，攝取的總熱量不超過基礎代謝消耗的熱量，普通人的基礎代謝熱量是1500大卡左右，也就是説，如果一天只吃披薩的話，不超過600克即可。 不過我們一般都不可能一整天只吃披薩，因此，為了避免發胖，一天吃披薩不要超過200克，且最好選擇中午吃，這樣能給腸胃足夠的時間消化。
