黃酒是中國比較傳統的一種酒，尤其是以紹興酒比較有名。黃酒屬於低釀造酒，比較有營養。但是有時候我們會看到黃酒上面有一層白色泡沫。黃酒有白沫是怎麼回事？黃酒起白沫可以喝嗎？
黃酒有白沫是怎麼回事
瓶裝的黃酒，打開一段時間沒有飲用完，有些會出現起白色的漂浮物，這個到底是什麼？這樣的黃酒還能喝嗎？是不是壞了？
這種膜有些稀爛酒膜，所以有人稱之為：酒油，用濾布可以過濾掉，但是貯存一段時間又會出現，這個是怎麼回事呢？這種膜稱為：蹼膜。
據文獻記載這種膜收集起來可以做燈油。也有釀造師傅，以此衡量酒成熟的程度和酒質的優劣。如果糠油聚集説明是好酒，如果糠酒發散，則酒就差。
黃酒如果變質酸壞，聞起來就很酸，不能入口。所以説有蹼膜，並不是説酒就壞了
黃酒起白沫能喝嗎
還得看具體情況。
能喝的情況
黃酒變質的標準是酒味變酸，而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失，濃度增高，黃酒中的脂類物質析出一些，在表層形成一些細微的泡沫，這種黃酒仍舊沒有變質可放心飲用。
不能喝的情況
黃酒中除了含有一定量的酒精之外，還含有糖類、脂類、蛋白質等多種營養物質，在儲存過程中有可能會感染菌類，而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層，大量滋生，也可能出現白色泡沫，這種黃酒多半已經變質，不適合飲用，以免引起腹瀉。
黃酒怎麼保存防止有白沫
確保密封：黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳，這種古老的方法有利於黃酒的老熟，密封好陳香就越好。
確保温度：黃酒最好是保存在陰涼、乾燥的地方，選4度以上，15度以下。確保平穩：黃酒保存不僅僅需要確保温度、濕度的平穩，也不可晃動，靜置平穩也十分重要。
確保不過期：黃酒的保質期為1~3年，黃酒雖然越陳越香，但需確保在保質期之內，以免過期變質。
