紅燒排骨為什麼柴和硬

紅燒排骨這道菜相信很多人應該都吃過，而且自己也偶爾會在家裏做。但是由於方法的原因，做出來的口感不一定那麼好。那麼，紅燒排骨為什麼柴和硬？

紅燒排骨為什麼柴和硬

冰糖，冰糖會讓排骨的顏色很好看，亮亮的那種，炒的時候高温就化了。硬的話可能是加鹽加早了，鹽會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最後放鹽，要不幹脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。還有，燉的時候放一兩瓣大蒜，可以讓肉更嫩。還有，要小火慢燉。

紅燒排骨的製作要點

這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裏嫩，香氣被鎖在肉裏，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裏的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足。

紅燒排骨的做法

主料：排骨(適量)杏鮑菇(適量)

調料：幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)

1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。

2、鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

3、煎好的排骨備用。

4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。

5、鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

7、兑水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

8、燉開放鹽，再燉到幹就好了。

小竅門

1、我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温鎖住外面，裏面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。

2、家裏經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。

3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。

4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。

5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。