糖醋蒜是一道江南地區的小吃，很多人喜歡用它下飯。糖醋蒜的做法很簡單，可以在家裏自己製作，製作糖醋蒜裏面有泡泡冒出來是怎麼回事呢。
糖醋蒜裏面有泡泡冒出是不是壞了
1、醃製過程中冒泡是正常的 糖醋蒜主要是由醋、糖和鹽醃製而成，在醃製的過程中，醋酸與糖發生反應，其中的糖分分解，有二氧化碳流出，就會出現冒泡的現象，屬於一個正常的發酵過程，並不是壞了。
2、醃製好的冒泡則説明壞了 已經醃製好的糖醋蒜，出現冒泡的情況，可能是由於保存不當，在温度較高或浸泡時間過長時，內部也會開始再次發酵所致，這種情況若有異味或腐爛情況則不建議再繼續食用。
糖醋蒜可以放多久
保存得當，可以放1年左右。 糖醋蒜在保存得當的情況下，放1年左右，還是可以繼續食用。 要是保存不當的話，1-2個月左右，糖醋蒜就會開始出現變質情況。 建議將醃製好的糖醋蒜，分成小罐密封放進冰箱保存，這樣就可以減少與外界的接觸，低温環境可以抑制發酵，從而保存的時間更長。
哪些人不宜吃糖醋蒜
1 腹瀉的人 糖醋蒜中的大蒜具有一定的刺激性，進入人體後會刺激腸胃，促進胃酸的分泌，對於正常人來説能夠起到促消化、健脾養胃的功效，但是腹瀉患者體內胃酸含量居高，食用後會加重自身病情，影響恢復，所以不能吃。
2 眼病患者 糖醋蒜中的大蒜是一種辛熱食材，具有一定的刺激性，對有角膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼病患者來説，是不宜食用的，以免對眼部造成一定的損傷，加重自身病情。建議眼病患者最好飲食清淡，多吃一些魚等對眼部疾病有所幫助的食材。
3 肝病患者 從中醫的角度來説，糖醋蒜是一種性温的食物，對於肝病患者來説是不宜食用的，以免增加體內肝火，給身體帶來一定的危害，常伴有便祕、咽喉疼痛等不適情況，且大蒜中含有大蒜素，具有一定的刺激性，會對腸胃有所影響，從而加重肝病情況，影響恢復。
4 虛弱有熱者 糖醋蒜是以糖、醋、大蒜為原料經過加工而來的醃製品，是一種温熱的食物，對於虛弱有熱者來説並不建議食用，會消散人的氣，增加人體陽氣，造成陽氣過盛的情況，從而對自身健康不利，常伴有口乾舌燥、咽喉疼痛等不適情況，因此身體差、氣血虛弱者需避免食用。
5 重病者 糖醋蒜中的蒜屬於發物，食用後容易誘發某些疾病，對於重病患者或正在服藥的人羣來説，是不宜食用的，以免給自身健康帶來一定的傷害，還有可能與藥物發生相互反應，出現明顯的副作用，因此需避免食用。
糖醋蒜的醃製方法
材料：大蒜、白酒、香醋、生抽、白糖和鹽。
做法：
1、把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下裏面一兩層皮;
2、大蒜處理好了以後放在一個盆裏面，用冷開水浸泡24個小時，浸泡24個小時以後，再放入150克左右的鹽。
3、在炒菜的鍋裏面倒入一千克左右的涼水，然後放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克鹽，一起煮到沸騰的狀態，再倒入一個盆裏面晾涼。
4、將已經泡好的大蒜撈出，瀝乾水分以後，放入一個乾燥的容器裏面。
5、再把已經晾涼的醬汁也倒入容器裏面，最好能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，蓋好蓋子。
6、以上的步驟全部都完成了以後蓋上蓋子，確保容器是處於一個密封的狀態，然後放在冰箱裏面冷藏，大概冷藏20天左右就可以開吃了。
