為什麼油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

油條是我們經常食用的早餐之一，我們看到很多商家為了油條能夠好看，都加入了明礬，那麼為什麼油條要加明礬?油條加明礬好嗎?

明礬是什麼

明礬即十二水含硫鋁鉀，又稱白礬或鉀礬，常作為食品改良劑和膨鬆劑，多用在油條、米粉等食品中。

為什麼油條要加明礬

油條中加入明礬主要是為了使油條呈現疏鬆多孔的結構，保持油條酥軟特點。明礬水解後成鹼性，而油條中加入的面鹼成酸性，兩者在水中發生化學反應，生成二氧化碳氣體，從而油條是多孔酥軟結構。

油條中加明礬對身體有什麼影響

明礬中含有鋁元素，長期大量吃油條後可能導致體內鋁過量。主要危害有以下幾點：1.影響腸道對磷、鐵、鈣的吸收；2.影響血液細胞導致貧血；3.可能導致大腦神經毒性，影響智力發育，嚴重者出現老年痴呆症等。

為什麼有的油條有氨氣味道

製作油條時除了加明礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發生化學反應產生了氨氣和二氧化碳，因而這樣做成的油條的蓬鬆性更好，油條更大更軟，但吃的時候就能感覺到氨氣臭味。