蒜薹是冬季常見的一種蔬菜，臘肉炒蒜薹更是一道美味的菜餚。今天本站小編就要為大家介紹一下，蒜薹變黃還能吃嗎?新鮮蒜薹怎麼保存?
可以吃，建議最好別吃。蒜薹黃了，只是水分喪失，老了，維生素部分丟失，並不產生毒素。選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
鮮蒜薹可以存放在密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易變質，裏面的營養成分不容易流失也不容易滋生細菌及有毒有害的物質，保質期相對比較久。如果是想長時間保存的話，可以將蒜薹剁碎，然後用鹽醃製過後密封放在玻璃容器中，這樣可以保存半年之久，味道還是非常的脆呢!
農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室(北京)主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜薹收穫的季節，網上那段視頻錄的就是蒜薹收穫後、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜薹的乳白色液體是一種蒜薹保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜薹貯藏期黴變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜薹的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬於上面説的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常温下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月後降解率可達90%;冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜薹經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。
