豆芽大家都知道吧，非常好吃的一種蔬菜，對應該是蔬菜吧，那麼你知道豆芽是怎麼長出來的嗎？豆芽是否是豆製品呢？針對這個問題下面來為大家介紹下吧！
屬於豆製品
豆芽是豆製品。所謂豆製品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經過加工之後得到的食品。而豆芽就是以黃豆、綠豆、黑豆等豆類為原料開發出來的食物。因此是可以説豆芽是豆製品的。
其他豆製品
除了豆芽之外，我們日常所吃的食物中有很多都是豆製品。例如常見的有豆腐、豆腐絲、腐乳、豆漿、豆豉、醬油等等。這些豆製品都含有非常豐富的營養，食用能夠帶來很多好處。例如豆腐在加工過程中使用了鹽滷，因此增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，食用能夠補鈣。此外，豆製品中一般都含有大量的蛋白質，可以作為蛋白質來源之一。
温馨小貼士
豆製品雖然都含有非常豐富的營養，能夠給人體帶來很多好處，但是有一些人卻是不適宜食用的。像痛風患者的發病機理就是嘌呤代謝紊亂，在急性期是要禁用含嘌呤多的食物，而豆類及其製品就是高嘌呤的食物，即便痛風患者在緩解期也是需要謹慎食用的。另外，患有胃炎、傷寒病、腎臟疾病、消化性潰瘍等疾病的人也是需要慎食豆類和豆製品的。
豆芽製作方法1.選擇豆種：培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等，並且要貯藏在低温、乾燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
2.育前處理：促進種子發芽，通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以温度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水温為20～23℃。冬天浸種時，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
3.育芽温度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜温、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低温度為10℃，最適宜温度為21～27℃，最高温度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節温度是採用澆水的辦法，比如夏季氣温過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天氣温低，應用温水澆淋，以提高培育中的豆芽温度，同時要儘量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保温。
4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水温與淋入時的水温一致為止。另一種是採用灌水法，將水灌滿整個容器，並使水面高出豆芽表面2釐米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然後再把水全部放走或倒淨。這樣重複澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度調節一致為止。
5.適時採收：採收最適合在豆芽菜生長髮育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6釐米，根長約0.5～1.5釐米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。
豆芽營養豐富、脆嫩鮮美，是老百姓餐桌上的家常菜。很多人在買豆芽的時候喜歡買長的，但國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者，其實，一寸左右的豆芽營養價值最高。
豆芽是豆子發芽後形成的“活體蔬菜”，比起發芽前的豆子，豆芽不僅外觀發生了變化，營養價值和營養利用率都有所增加。如干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩定，含量高低相差很大。最簡單的判斷方法就是看長短。一般情況下，豆芽長到一寸左右時，營養價值最高，超過一寸後，長度越長，維生素的含量反而越低，超過三寸時，含量就更少了。
現在市面上有不少含非法添加物的劣質豆芽，大家在選購時要注意：自然培育的豆芽，根鬚發育良好，沒有爛根爛尖，並且身挺直稍細，芽腳不軟。另外，有刺鼻味道的豆芽也不要購買。
營養價值和功效1豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
5豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的
