黑米大家應該都吃過吧,一般用來煮粥的,非常有營養價值!不過很多人發現,在吃黑米的時候總是掉色,那麼黑米掉色是怎麼回事呢?正常嗎?
黑米掉色正常嗎黑米掉色是一種正常現象,因為黑米的外表是黑色的,而且它的表層中含有水溶性色素,即為花青素.花青素在接觸水後,很容易溶解在水中導致水變色,所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現掉色現象.但是,黑米的表層雖然是黑色的,但它的米心卻是白色的,如果在淘洗的過程中,黑米的外表層被擦破,露出白色的米心,大家也不要太擔心,這也是一種正常的現象.
一看,看黑米的外觀.一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、裂紋,無蟲,不含雜質.次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻, 飽滿度差,碎米多,有蟲、結塊等.由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米.
二聞,聞黑米的氣味.優質黑米具有正常的清香味,無其他異味.而次質、劣質黑米則微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常的氣味.
三嘗,嘗黑米的味道.可取少量黑米放入口中細嚼.優質黑米味佳, 微甜, 無任何異味.次質、劣質黑米則沒有味道,微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味.
四搓,將一小把米放到用水浸濕的軟紙(或衞生紙)上,然後用手搓,搓後紙上留有明顯黑色,很可能就是染色大米.
五掰,把黑米從中間掰斷,真黑米米心為乳白色,如果黑米粒掰斷米心為黑色或有其他顏色滲入,一般可以判定為染色米.
六泡,取少量米用普通食用白醋浸泡幾分鐘,真黑米浸出液呈現玫瑰紅色,染色黑米呈現黑色或不變色.因為天然黑米本身含有水溶性花青素,在浸泡時部分色素迅速溶解於水從而可使浸出液明顯變深黑紫色,但遇到白醋中的酸即變成紅色.染色黑米,如果使用的染色劑是水溶性的,浸泡後則呈現黑色,非水溶性的浸泡後則不變色.
一看:看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質.次質、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等.對於染色黑米,由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米.
二聞:聞黑米的氣味
手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味,優質黑米具有正常的清香味,無其他異味.微有異味或者有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米.
三嘗:嘗黑米的味道
可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐.優質黑米味佳,微甜,無任何異味.沒有味道、微有異味、酸味、若味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米.
