海鮮類的食物都是很容易熟的，要是不在意火候的話就很容易破壞口感，這個魷魚在炒的時候用不用先焯水然後在炒？魷魚焯水之後在過遍涼水會不會口感更好一些？
魷魚要焯水在炒
要焯水。炒魷魚好吃的關鍵是先焯水。焯水的好處在於：
1、先焯水可以去腥。沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
2、水裏焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會發現魷魚就捲起來了。
3、炒魷魚一定要大火快炒，儘量減少魷魚在鍋裏受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋裏的時間，減少營養流失，口感也比較脆。
魷魚焯水後要過涼水嗎
魷魚焯水後要過涼水，水裏焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋裏的時間，減少營養流失，口感也比較脆。不過在水裏的時間也要注意，魷魚熟得很快捲起來了就出鍋炒。
魷魚每天不建議多吃的，一般是每次30-5克的，魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。
魷魚為什麼要焯水
必須焯水，魷魚本身還是比較腥的，所以必須的通過焯水去除它本身的腥味，而且焯水也是為了讓魷魚可以很好的定型，一般焯水後魷魚都會變彎曲，看起來特別漂亮，同時焯水以後也可以讓魷魚初步成熟，在炒制的過程中更加入味，也可以減少高温受熱後的營養的流失！
魷魚焯水熱水還是冷水
焯魷魚適合開水，但是最佳温度不是等水開，在80多度的時候是最佳。(如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出)
