市場上綠豆芽黃豆芽居多，基本很難看到紅豆發的豆芽的蹤跡，這不免讓人聯想紅豆要麼是發不出豆芽要麼就是發出的豆芽不宜食用，那麼紅豆可以發豆芽嗎？紅豆芽可以吃嗎？
紅豆可以發豆芽嗎
紅豆是可以發出豆芽的，而且紅豆芽的品質好、營養高，且具有獨特藥用價值，市面上之所以少見到紅豆芽的身影是因為紅豆的發芽率遠遠低於綠豆、黃豆，為了成本考慮商販們自然不會選用紅豆來發豆芽了。
紅豆芽可以吃嗎
紅豆芽不僅可以吃，而且具有獨特藥用價值。紅豆芽所含的營養物質超過了許多食品，如小麥、小米、玉米等。有關食品專家分析表明，紅豆芽的蛋白質含量為17．５％一23，3％，澱粉48．2％一60．1％，食物纖維5.6％一18.6％。
除此之外，紅豆芽還含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆芽的營養成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過了綠豆。中醫認為，紅豆芽性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療。現代研究發現，紅豆芽中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
對於女性來説，紅豆芽尤其適合。紅豆芽富含鐵質，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品。
怎樣自己發紅豆芽
1、淘洗紅豆，加水浸泡豆子，水剛沒過豆子為宜。注意紅豆的容量，豆芽發起來，空間會增加很多。2、準備一個大可樂或者礦泉水瓶子，把上面截掉，便於通風，在瓶底扎幾個孔，便於漏水。3、水泡紅豆一天後，紅豆變大，把豆子放進瓶子，每天過幾遍水，瓶子放水龍頭下，直接衝即可。4、為防止豆芽遇光變色，用黑色袋子把瓶子蓋住。也可以放進不透光的紙箱中。5、大概一週，紅豆芽就生好了，雖然生的不粗壯，但是絕對綠色無公害。摘掉鬚子，有滿滿一盆，夠炒一盤菜了。注意：全程不要沾油漬。
