適合家庭做的大菜有哪些1
過節家宴，朋友聚會，家裏來客人，現在因為的情況，也不能去餐館吃飯，在家招待客人，很多人都會為在家做什麼菜犯愁。
家裏來客人不用去餐館，教你在家也可以做的10道菜餚，都是在餐館點餐率很高，很受大家歡迎的菜餚，收藏好，學幾道，家裏開客人，露一手，端上桌待客有面子，吃得都光盤，下面一起看看都有哪些菜餚：
【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量、
做法步驟：
1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗淨，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.蝦仁挑去蝦線洗淨，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃着不腥，而且滑嫩。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。
4.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降温，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒制顏色稍變紅。
6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。
2.蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。
3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，醃製幾分鐘，去除蝦的腥味。
4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁捲起後，將蝦仁撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。
6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降温，撈出；瀝淨水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。
【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、葱2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的'骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裏面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、葱段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的葱姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裏嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用。
7.升高油温，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裏嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裏嫩的效果，如果一直在油裏炸，會把雞肉的水分炸幹，吃着口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許葱節，薑末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的葱節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
適合家庭做的大菜有哪些2
假期間，能與一家人圍坐在一起團團圓圓、其樂融融、吃頓豐盛的飯菜是最愜意的時刻了。家人們相聚一堂，有説有笑，感覺到特別的開心；看着每一個人都平安健康，心中也頓生欣慰。下面，我來推薦幾道大菜，不僅色香味俱全、葷素巧搭配，而且營養均衡，好吃又有面兒~
第一道菜：水煮牛肉
原料：牛肉200克，白菜、芹菜、黃豆芽適量，幹辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水澱粉、料酒、高湯適量。
製作方法：
步驟1.把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入適量鹽、料酒、生抽、蛋清、水澱粉，抓勻上漿醃製15分鐘；白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成塊和段；黃豆芽洗淨備用；姜、蒜和葱分別切成片和段備用。
步驟2.火上坐鍋，鍋熱後倒入比平常炒菜多一點的食用油，小火放入花椒炸香，然後撈出花椒，再下入幹辣椒炸酥，然後關火撈出。把炸好的花椒碾碎、幹辣椒切碎備用。
步驟3.開火將鍋中的底油燒熱後，下入薑片、蒜片和葱段，炸到葱段表面金黃即可，撈出不用。然後下入豆瓣醬，炒出紅油後，倒入料酒、生抽、高湯（或者清水）。
步驟4.湯燒開後，下入白菜、芹菜、黃豆芽，煮上2-3分鐘即可，撈出來放入大盆中。
步驟5.再下入醃好的牛肉片，煮開，等到肉變色後用鏟子輕輕推幾下即可關火。[此步注意：牛肉片要一片片地散開放，否則易粘連。而且煮肉片的時間不要太長，否則肉易變老。]
步驟6.連湯帶肉倒入大盆中，放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上熱油，最後撒上少許香菜提味即可~
點評：麻辣味厚，牛肉吃起來滑嫩適口，與各種配菜搭配，雖油而不膩；紅紅火火的'一道菜，既喜慶又有食慾。
第二道菜：蒜蓉粉絲蒸香菇
原料：香菇10個，粉絲1把，葱、蒜、辣椒、生抽、蒸魚豉油、食用油、食鹽、水澱粉適量。
製作方法：
步驟1.將香菇放在盆中，加入1小勺澱粉、2勺食鹽、適量清水，浸泡10分鐘；再用小牙刷刷洗乾淨。並將香菇的蒂部齊根剪掉、去掉髒的部分，然後洗淨保留。
步驟2.火上坐鍋，倒入適量清水、一勺食鹽，水燒開後，下入香菇及香菇蒂，焯水2分鐘後，撈出過涼水，然後控幹水分備用。
步驟3.用小刀在香菇的白色的內裏中間逐個打上“井”字花刀，再將打好花刀的香菇光面朝下、擺好放在盤中。
步驟4.蒜、辣椒洗淨後切成碎，放入小碗中；將焯水後的香菇蒂也切碎，一起放入碗中。淋上2小勺熱油，將蒜、辣椒的香味激發出來，再加入適量的生抽，攪拌均勻。
步驟5.將泡好的粉絲一縷縷地盤好，放到每一個香菇上。再用小勺將蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁澆淋在粉絲上。
步驟6.火上坐蒸鍋，水開後放入盤子，蒸制5分鐘後關火即可。
步驟7.蒜蓉粉絲香菇蒸好後，將盤子裏的汁水倒在奶鍋中。將奶鍋置於火上，加入適量水澱粉，待湯汁濃稠時，淋在香菇上；再淋上少量的蒸魚豉油；最後再撒上葱碎，即可開吃啦~
點評：圓圓的香菇象徵着一家人團團圓圓，形狀又酷似小鮑魚，與蒜蓉、粉絲來搭配，吃起來不僅鮮香軟嫩，而且口感豐富。
第三道菜：香燜帶魚
原料：鮮帶魚300g、小葱、薑絲、大蒜、幹辣椒、八角、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、澱粉、食鹽、食用油適量。
製作方法：
步驟1.帶魚去掉內臟頭尾、刮洗乾淨後，斬成約10釐米的段，二面劃上花刀，放薑絲、料酒醃製半小時。
步驟2.火上坐鍋，鍋熱倒油，將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，裹上少許澱粉，油熱後將帶魚段炸至兩面金黃後撈出備用。
步驟3.鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱。加入大蒜瓣、薑片、八角、辣椒段、生抽、老抽、香醋，放入帶魚段，再加入開水燒製，沒過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
步驟4．直到湯汁快收干時加入適量白糖和鹽，出鍋裝盤撒上小葱末即可。
點評：肉質細嫩，香潤不柴，鹹鮮適口，湯汁超級下飯；這道菜也寓意着一家人年年有餘。
