落花生是什麼？關於花生的分解

花生營養豐富、物美價廉，是中國人喜愛的堅果。花生在民間被叫做長生果，也被譽為“素中之葷”，具有醒脾和胃、潤肺化痰、清咽止咳的功效，經常食用還可養生延年。下面就由本站的小編為大家介紹落花生是什麼？關於花生的分解。

落花生是什麼

落花生(學名：Arachis hypogaeaLinn.)：薔薇目、豆科，落花生屬的一年生草本植物。根部有豐富的根瘤;莖和分枝均有稜，葉紙質對生;葉柄基部抱莖，卵狀長圓形至倒卵形，先端鈍圓形，兩面被毛，邊緣具睫毛;葉脈邊緣互相聯結成網狀;花長約8毫米;苞片披針形;花冠黃色或金黃色，旗瓣開展，翼瓣與龍骨瓣分離，長圓形或斜卵形，花柱延伸於萼管咽部之外，莢果膨脹，莢厚，6-8月花果期。分佈於巴西、中國、埃及等地。落花生中國各地均有種植，主要分佈於遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川、吉林等省(區)。其中以山東省種植面積最大，產量最多。落花生的果實為莢果，果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質有關。花生果殼內的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內為兩片。是生產食用植物油的原料，花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色，味芳香，種子含脂肪油40-50%，含氮物質20-30%，澱粉8-21%，纖維素2-5%，水分5-8%，灰分2-4%，維生素等。 花生米可以加工成副食品。

關於花生的分解

花生果具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑑定花生油是否為純品。

花生油是將花生仁經過制浸而成的油。花生油屬於不幹燥性油，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優良烹調用油。

花生是一種高營養的食品，裏面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素、A、D、E，鈣和鐵等。

花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

落花生詳情

中文學名：落花生

拉丁學名Arachis hypogaea Linn.

別稱：地豆、長生果，土豆(台灣話)，唐人豆或南京豆(日本)

二名法：Arachis hypogaea

界：植物界

門;被子植物門

綱：雙子葉植物綱

亞綱：原始花被亞綱

目：薔薇目

亞目：薔薇亞目

科：豆科

亞科：蝶形花亞科

族：合萌族

屬：落花生屬

種：落花生

分佈區域：中國廣泛種植

命名者及年代Linn.，1832

落花生的起源

落花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，又名“花生”或“長生果”。落花生是一年生草本植物。起源於南美洲熱帶、亞熱帶地區。約於十六世紀傳入中國，十九世紀末有所發展。又，自20世界50年代以來，中國2次出土了炭化花生種子，提供了遠在新石器時代已存在花生的實物資料。因此，花生的起源問題，還需進步一探索.關於花生的原產地，文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種説法。據Brukill記載(ionary of the Economic Products of the Malay Peninsula, 206.1966)，哥倫布在1492年發現美洲，不久，西班牙派出Oviedo到海地任管理資源長官，Ovido於1513-1524年在海地。他記載在當時印第安人園圃中已大量種植花生。林奈的植物種志(1753)記載，花生產地為巴西、祕魯Hutchinson(Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964)記載花生原產於熱帶美洲。又據J. C. Willis原著ADictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed.1973:花生屬有15種，產於巴西及巴拉圭。可見花生原產於南美洲巴西一説較為可信。在中國，山東生長最佳。現世界各地廣泛栽培。