叉燒包是廣東地區有名的特色美食，在粵式早茶中佔有一席之地，吃過叉燒包的小夥伴應該都會發現叉燒包的開口是爆開的，這是什麼原因呢。
叉燒包為什麼會爆開
叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包不爆口原因
1，包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關係，它要爆的話收得多緊都會爆。
2，臭粉的用量不對，其實不用臭粉也能爆。
3，蒸包爆口不在於用什麼蒸具蒸，而在於面。蒸包爆口和盤子也沒關係。
4，做這類爆口的包子在進沸水之前不需要鬆馳，直接蒸就可以，你做的包子不鬆就不行，是因為你的面根本就沒發好
叉燒包用什麼麪粉好
為使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋麪粉，並用面種發麪，和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。
製作叉燒包最好用面種發麪，如果沒有現成面種，可用乾酵母製作。製作方法：乾酵母加温水溶化後用來和麪，靜置8小時後再次加入適量麪粉和水和成麪糰，靜置8小時後第三次加入麪粉和水混合成麪糰，再次發酵8小時，所成的麪糰即為面種。每次作發麪食品後保留一小塊麪糰，加入麪粉中儲藏可作為下次發麪團時的面種。
做叉燒包為什麼要用臭粉
做叉燒包放臭粉是因為為臭粉在加熱時會產生氣體，能夠使叉燒包的外皮爆開，分成三瓣，不過現在也有新的技術能夠使叉燒包爆開，可以不再使用臭粉了。
