對於喜歡喝酒的人來説，注重酒的品味，其實説白了就是聞其香醇。那麼，茅台酒是什麼香型的？茅台酒是濃香還是醬香？
茅台酒是什麼香型的
白酒帶給我們眾多感官體驗，色澤的視覺，香氣的嗅覺，口味的味覺，口感的觸覺，以及酒文化等帶來的品飲樂趣和精神愉悦。這其中，唯有白酒香氣成分能突破空間限制，直接作用於嗅覺器官產生嗅覺，加之白酒本身特性，以及嗅覺器官比味覺器官靈敏萬倍的人體生理特徵，某種程度上意味着香氣是認識白酒的第一步，也是最重要的一步。因此，我們要重視香味(即“香氣”)的作用，也有必要對白酒香味更深入的認識。白酒香味是糧谷極致轉化的體現。
白酒的香味以原料本味、原料轉化後組分的香味，以及貯存中各組分相互平衡帶來的香味變化為主導，就是説白酒香味在於糧谷，相對封閉卻變化多樣;其他蒸餾酒的香味則會更多地受浸泡物、貯存容器等糧谷之外的物質香味的影響，相對開放而融會貫通。因此，世界蒸餾酒中唯有白酒的香味是糧谷極致轉化的體現。
醬香型：也叫“茅香型”
這個香型的主要代表是貴州茅台酒。
這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過。
醬香白酒的生產工藝
白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中最具代表性的有醬香型和濃香型等。決定醬香型白酒與濃香型白酒的酒質最根本的原因，在於兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高温大麴，而濃香型白酒則屬於中温大麴。使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅台酒為代表，屬大麴酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特徵。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L(以乙酸計)以上，有着廣大的消費羣體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。
醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兑而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆積、高温發酵、高温流酒;兩長是指：生產週期長，歷經一年;貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1;一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月。
1. 下沙
於每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h——3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱量水)後出甑。
將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜温度，撒適量酒尾，加入高温大麴粉，進行發酵。
2. 糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有黴味等原因而回窖發酵)。將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大麴粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。
3. 七次取酒
將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高温流酒，掐頭去尾。
蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大麴粉，拌勻後起堆堆積發酵，高温堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高温流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。
4. 貯存與勾兑
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。
在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來説，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。
根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兑而成“醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。
白酒的香型分為多少種
白酒的酒香基礎香型為四種：醬、濃、清、米香型大概分為十二種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型 、藥香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白乾香、馥郁香型，茅台鎮的酒大都屬於醬香型，比如説百仁酒，茅台酒等。
