自己做做月餅，不僅要準備月餅餡兒，還要備好月餅皮，月餅皮是用麵粉做的。但是麵粉的種類很多，那麼，月餅皮用什麼麵粉？月餅皮可以用低筋麵粉嗎？
月餅皮用什麼麵粉冰皮月餅一般是用冰皮粉，但是一般的月餅還是要用麵粉來做月餅皮。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵糰較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵糰口感更好。
月餅皮可以用低筋麵粉嗎
低筋麵粉月餅專用麵粉。月餅皮只能是生面粉。其溼麵筋含量在22%～24%。
用普通麵粉，吃起來口感有點硬
用低筋粉口感軟，有點蛋糕的感覺，
據說高筋粉是做優質麵條的，中筋麵粉，發酵適中的話應該不錯，大不了當蛋糕吃。
哪些麵粉可以做月餅皮
1、低筋麵粉
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麵糰較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
2、中筋麵粉
如果找不到低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。
用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。
缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。
3、高筋麵粉
高筋麵粉不宜使用，因麵粉筋力過高，麵糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
