煎餅是很多人都十分喜歡吃的一種食物，在做煎餅的時候，其實很多面粉都可以用的，一般來說，中筋麵粉用的是最多的，用中筋麵粉做出來的煎餅會更加好吃。
煎餅用什麼麵粉
1.低筋麵粉
低筋麵粉筋性較弱，如果只使用低筋麵粉，煎餅放置一段時間後會出現軟化狀態，所以一般會和太白粉或其他澱粉一起調成粉漿使用，以保住食物的水分不至於散失。
2.中筋麵粉
中筋麵粉介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，所以也可以用一半的高筋麵粉混合一半的低筋麵粉使用做成中式點心。
3.粘米粉
屬米制粉類，又稱在來米粉，米制粉類大多和麵粉混合調成粉漿，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但麵糊放久後會變硬。
4.糯米粉
糯米粉屬米制粉類，用糯米制成，黏度比粘米粉高些，成品黏度高，麵糊中新增糯米粉，是為了使口感更酥脆，但麵糊比粘米粉軟。
煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉
中筋麵粉。
烙餅用普通的麵粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬於中筋粉。而且，烙餅大都使用燙麵，現用部分開水燙制面粉，稍涼後再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制後，麵糰的韌性會降低，成品會很柔軟。
煎餅的做法
1、蔥花煎餅
將蔥花，食鹽，雞精，雞蛋，麵粉混勻調入適量水混合成糊狀，調節麵糊的時候慢慢加水，調節出來的麵糊不可以太稠，也不可以太稀。將麵糊放置一會，平底鍋燒熱，鍋底刷適量食用油，舀出一勺麵糊加入鍋中，將鍋拿起，搖動手腕讓麵糊均勻分佈鍋底，撒入白芝麻，等麵糊凝固，用鍋鏟翻面即成。
蔥花可以以隨自己喜愛放或者不放都可以，如果早餐時不介意味道重，可以將蔥花用韭菜、洋蔥、香菜等蔬菜代替。
2、土豆絲煎餅
大土豆兩個削皮切絲，蔥切末。取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻，加入適量食鹽調味。平底鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲，轉小火，待餅成型後翻面，土豆煮熟即可裝盤。
土豆是一種非常好的主糧，土豆中的纖維素不僅不會刺激腸胃，還能減少胃酸分泌，且土豆中的維生素含量是糧食作物中最為全面的，所以把土豆作為早餐，不僅對腸胃好，還有益於營養。
3、玉米煎餅
玉米粉和小麥粉混合後，加入蔥末，加水混合成米糊狀，可以根據自己的喜好混入雞蛋，火腿丁，加入食鹽，雞精後備用。平底鍋燒熱，鍋底刷適量食用油，舀出一勺麵糊加入鍋中，將鍋拿起，搖動手腕讓麵糊均勻分佈鍋底，等麵糊凝固，用鍋鏟翻面即成。
煎餅的功效與作用
1、煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;
2、煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。
