涼皮一開始就是我們廣大美食愛好者喜歡,這個夏天清爽的口感還有什麼不能吃的,可是小編知道有一種吃的涼粉,那和涼皮有什麼區別,這些我們不能説清楚,還是一起來看看,哪個更加和你的胃口。
涼皮和涼粉
涼皮是用麪粉做的,涼粉是用澱粉做的
補充:涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉,大概分別佔總重量的64%、24%和12%,其餘2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。因為涼皮含有較多的蛋白質,所以其營養價值整體高於涼粉。當然,像米、面中的蛋白質一樣,涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。
涼皮的營養價值
不管涼粉還是涼皮,吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物(如雞蛋等)一起搭配,以使營養均衡。涼皮的營養價值要比麪條、拉麪、切面等普通麪食高,適量多吃無妨,可以代替部分主食;而涼粉的營養價值遠低於普通糧食,不宜多吃。
涼粉和涼皮雖僅僅一字之差,其原料也非糧食即雜豆,但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成,其主要成分是水和澱粉,分別佔其重量的90%和9%,其餘1%主要是膳食纖維,蛋白質、脂肪和其他營養素含量極少。整體而言,涼粉的營養價值不高,是典型的澱粉製品。
涼粉的營養價值遠低於普通糧食
涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉,大概分別佔總重量的64%、24%和12%,其餘2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。因為涼皮含有較多的蛋白質,所以其營養價值整體高於涼粉。當然,像米、面中的蛋白質一樣,涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裏面的蛋白質。
不管涼粉還是涼皮,吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物(如雞蛋等)一起搭配,以使營養均衡。涼皮的營養價值要比麪條、拉麪、切面等普通麪食高,適量多吃無妨,可以代替部分主食;而涼粉的營養價值遠低於普通糧食,不宜多吃。
涼粉怎麼做
1.取一定量的綠豆澱粉,綠豆澱粉:水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉小火加熱,不斷攪拌這個過程中
7.呈半透明,繼續加熱10-15秒鐘,大量冒泡,關火
8.倒出,入容器中,晾涼,我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時
9.取出就可以變着花樣折騰來吃了
1.取一定量的綠豆澱粉,綠豆澱粉:水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉小火加熱,不斷攪拌這個過程中
7.呈半透明,繼續加熱10-15秒鐘,大量冒泡,關火
8.倒出,入容器中,晾涼,我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時
9.取出就可以變着花樣折騰來吃了
烹飪技巧
1、首先要説明一哈子,綠豆澱粉跟綠豆粉是兩種不同的東西,我們這裏要的是綠豆澱粉~~
2、在澱粉種類的選擇上,用過其他種類的澱粉,綠豆澱粉最好,在百度上知道綠豆澱粉的膠凍性能最好,是製作涼粉的最好原粉。
3、粉與水,試過不同比例,覺得綠豆澱粉跟水的比例1:6,是我認為最好吃的口感,看個人喜歡吧,水可以多一點或少一點,不同澱粉比例稍微會有些差別。
4、煮麪糊的時候一定要用中小火,控制好火候很重要,需要不停攪拌。
5、麪糊呈現半透明狀的時候,不要立馬關火,要繼續煮,直到麪糊大量冒泡再關火。
6、有説放點鹽的説法,這樣涼粉不容易斷,我試過,覺得沒什麼大的區別,所以放不放隨便哈
7、冰箱冷藏,不是冷凍哈,呵呵,見老有朋友問我這個問題,特地説一哈子唄