佛跳牆為什麼那麼貴？佛跳牆要煮多久

佛跳牆從古至今都是一道滋補而且價格貴的菜餚，甚至曾用來外交招待國外來賓。那麼，佛跳牆為什麼那麼貴？佛跳牆要煮多久？

佛跳牆為什麼那麼貴

佛跳牆與其説是一道菜，不如説是一種文化，漢字中，魚和羊合為鮮，而佛跳牆，就是融合了多種山珍海味，飛禽走獸的精華，味道相互融合交匯，有一種博大精深的內涵，屬於國宴菜，接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

自己要燒製佛跳牆，着實很費功夫，首先正宗的材料不僅昂貴，要買齊也不容易。

主料：魚翅，鮑魚，刺蔘，魚肚，就要大把大把地砸銀子。此外還有雞，鴨，羊肘，豬蹄尖兒，鴨胗，鴿蛋，冬筍，火腿，蹄筋兒，花臉菇，豬肚，乾貝，骨頭高湯等，外加葱，姜，陳皮，桂皮，冰糖等，一個老酒罈子。

魚翅和鮑魚、海蔘水發。

鮑魚發好之後之後加老薑黃酒，在沸水煮過撈起。

魚肚用油發後小火油炸至金黃。

鴿蛋用火腿蒸，將火腿鮮味蒸入鴿蛋，之後温油中炸至金黃。冬筍拍好也炸至金黃!

肘羶味最弱，油腥最少，花菇營養豐富，這些都是必需品，花菇水發，羊肘飛水。

瑤柱水中發開，一般用乾貝，東西一樣，大小不同價格差別很大。

盤子墊紗布，發好的魚翅擺上，豬肉剁糜放在魚翅上，葱花姜酒蒸兩小時，撿淨葱姜肥瞟，濾去湯汁。鮑魚片開切花，與發好的乾貝火腿片一起碼放在魚翅上。用紗布小心包好。

雞鴨切塊飛水，豬手飛水後取蹄尖兒再飛水，豬肚兩遍飛水切塊，鴨胗飛水，羊肘飛水。以上各物油熱後下鍋煸炒，醬油少許，冰糖一點，味精一點，紹酒多一點，骨頭高湯小火燒半小時。 擺上老酒罈子，一切就位後小火慢悶。兩小時後，海蔘魚肚蹄筋一起下入鍋內，小火繼續悶。

漫長精工細作，各方味道充分融合，最後成品裝小罐。

佛跳牆要煮多久

佛跳牆菜的原料有18種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裏，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

佛跳牆製作注意事項

1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白為主，一般在海產品的乾貨市場有售，價格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅為好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價格很貴，如天九翅、沙虎翅等價格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅(過不了多久，可能國家就會禁售此類食材)。

2、“佛跳牆”裏面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如;魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋(或鴿蛋)、香菇(羊肚菌)、冬筍、豬前肘等。

3、此菜，過去是使用酒罈加紹酒來燜制的，一罈有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳牆”本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。