人體所需的油含量不能太高，油重的話對身體造成一定的傷害。那麼，怎麼炒菜能省油呢？
怎麼炒菜能省油
1、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
2、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
3、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜。
4、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5、當鍋內温度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
正常人吃多少油合適
營養學家為我們提供了一個參數，一個人每天油脂攝入量以每公斤體重維持在1-2g就可以了。比如一個體重60kg的人，每天需要油脂60-120g，按人們的習慣説法，有1.2-2.4兩就足夠了。少了營養不夠，多了容易肥胖，並會引發心血管疾病(長期食用過多的結果)。為什麼要有一個幅度呢?因為它與人們的運動量有關，活動量大，需要量自然也高，所以運動量大的人的需要量可以接近上限。
老年人吃什麼油好
1、橄欖油
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，對人體的營養價值極高。在西方，橄欖油被譽為“液體黃金”、“地中海甘露”就是因為極佳的天然保健功效。對於中老年，尤其是患有三高、心腦血管的人羣來説，橄欖油是最好的食用油。這是因為，橄欖油富含單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸，這些對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸具有非常顯著的降血壓、降血糖和預防心腦血管疾病的作用功效。
2、茶油
全球茶油產量的90%以上來自中國，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%-97%，含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙。
老年人經常食用茶油能有效改善心腦血管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高，對抑制癌細胞也有明顯的功效。
3、葵花籽油
葵花籽油，就是從向日葵的葵瓜子中提煉出的一種油。葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。據國家糧食儲備局西安油脂研究設計院曹萬新教授介紹，在21世紀，心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多，而長期食用合適的油脂產品，能夠對上述症狀有較大的改善。葵花油就是健康油脂中非常優秀的一種，葵花籽油已經成為消費者和廚師的首選油，葵花籽油在世界範圍內的消費量在所有植物油中排行第三。葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔66%左右，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分。所以，葵花籽油也是非常適合中老年人羣的健康油。
4、大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油能夠提供歐米伽3不飽和脂肪酸(亞麻酸)，含量比茶油多，亞麻酸是人體必需的3種脂肪酸中，唯一一種歐米伽3不飽和脂肪酸，它在人體可以合成魚油，參與人體免疫調節。亞麻酸具有降血脂，降血液黏稠度的功能，這一結論早已被世界各國營養學界所公認。所以大豆油也是非常健康的。
是植物油好還是豬油好
都好都要吃，植物油平時吃的會多些。
由上面的比較可以看出，我們在日常飲食中要以植物油為主，但並不是要禁絕豬油，科學研究證明，必需保持飽和脂肪和不飽和脂肪的適宜比例，才能使人體健康，延年益壽。
建議：可以在食用時按豬油與植物油之比為1:2的比例來混合。熱炒類，涼拌類菜餚一般選用植物油。
