刺身加芥末也是一種常見的搭配，有的人其實不太理解為什麼要這樣搭配，畢竟芥末獨特的味道可是一般人難以消受的，下面介紹刺身為什麼配芥末 看完你就懂了。
刺身為什麼配芥末
刺身是寒涼的，陰寒的，不好消化。我們就要加點兒佐料，用熱性的去平衡它，這樣吃完了以後不拉肚子芥末原產於中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。後傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麪、刺身和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
芥末小知識
1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在沸水裏，涼后辛辣鑽鼻!
2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋裏蒸10分鐘後晾涼即可!
3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!
芥末的營養價值
芥末的營養價值主要是因它的營養含量而定，從營養膳食指南我們可以發現芥末的營養成分表如下：
芥末的主要營養成分含量為：熱量(476.00千卡)，蛋白質(23.60克)，脂肪(29.90克)，碳水化合物(35.30克)，膳食纖維(7.20克)，維生素A(32.00微克)，胡蘿蔔素(190.00微克)，硫胺素(0.17毫克)，核黃素(0.38毫克)，尼克酸(4.80毫克)，維生素E(9.83毫克)，鈣(656.00毫克)，磷(530.00毫克)，鈉(7.80毫克)，鎂(321.00毫克)，鐵(17.20毫克)，鋅(3.62毫克)，硒(69.01微克)，銅(0.63毫克)，錳(3.05毫克)，鉀(366.00毫克)。
芥末的吃法
吃芥末是吃芥末的營養價值，是吃芥末的辛辣與刺激，辛辣與刺激是芥末天生的特質，如果想要芥末更加的辛辣與刺激則要講究芥末調辣妙法：
1、末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來。
2、滾開水衝入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味。
3、末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝辣味，且風味更佳。
