夏季是吃涼拌毛豆的季節，一羣人喝點小酒，吃點毛豆，再侃侃段子，別提有多愜意了。那麼，涼拌毛豆怎麼不變色？涼拌毛豆怎麼做入味？
涼拌毛豆怎麼不變色
第一，水開後再下毛豆；第二，滴幾滴油；第三，不要蓋蓋。
具體做法：
1、先將調料比如葱、花椒、大料、桂皮等涼水入鍋，煮至水開，加入毛豆，再煮5~7分鐘；
2、關火，將毛豆撈出，用涼水過涼，置入器皿，放入適量鹽（根據個人口味，自己調試），趁熱將剛才煮毛豆的水連調料倒入盛毛豆的器皿中，水不要過多，沒過毛豆即可；
3、泡製3小時以上，即可入味。
烹飪要點
1、煮的時候除了加點鹽，還要加點香料進去，如八角桂皮香葉等。
2、焯煮的時間不宜過長，水開3分鐘足夠，清香又脆口。
3、別忘了，最後熗點花椒油調拌味汁，增香提鮮。
毛豆營養
毛豆，又稱菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，湖北江漢平原、東北鬆嫩平原出產的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者首選毛豆作為食療。
