在製作青團的時候不僅要加糯米粉還要需要加澄粉的，這個青團裏面加澄粉有着什麼樣的作用？青團裏面澄粉和糯米粉的比例又是多少？
青團加澄粉的作用
增加黏性，提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，一般用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團中可提高青團的黏性，讓青團口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團，除了要加澄粉以外，還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來的青團口感軟綿、不發硬。
青團澄粉和糯米粉的比例
做做青團用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的，不同的做法會有不同的食材比例，會用到不同分量的糯米粉和粘米粉，一般都是糯米粉要放多一點的，而粘米粉會少量放一些。據瞭解，糯米粉和粘米粉之間的比例可以是10:1，可以是5:1，也可以是2:1等等，主要看個人的做法以及食材的分量搭配。
做青團的時候，糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好，嚴格按照食譜進行製作，不要放太多，也不要放太少，不然就會容易比較黏，或者比較硬，會影響青團的口感和味道。
青團澄粉是什麼
1.澄粉是一種無筋麪粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點心中,增加黏性,除了澄粉之外,在製作青團的時候還要加入糯米粉,保證其不會發硬。
2.澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥澱粉,也是一種無筋麪粉,在製作蝦餃、粉果、腸粉等點心的時候加入可以提高青團的黏性,讓其更為軟糯。
青團澄粉可以用玉米澱粉代替嗎
澄粉可以用玉米澱粉代替: 澄粉是小麥澱粉,小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似,都是穀類澱粉,一般可以替代。
