蘭姆葡萄乾(Rum raisins)是蛋糕、麪包及冰品等甜點中經常使用的酒漬果乾，用途廣泛，大受烘焙愛好者歡迎，甘醇滋味連不喝酒的人也會喜歡。蘭姆葡萄乾的做法非常簡單，只要把葡萄乾泡在蘭姆酒裏就能完成，不過自家泡的蘭姆葡萄總覺得似乎不夠入味?其實只要多一個步驟就能解決，跟着以下步驟試試看!
蘭姆葡萄乾讓糕點、麪包的風味更上一層樓!
蘭姆葡萄乾自制教程
食材：葡萄乾100g、蘭姆酒適量(白蘭地亦可，以酒精濃度高的蒸餾酒為主)
工具：附蓋玻璃容器
1.葡萄乾放入熱水中泡約10分鐘，使其軟化，並且去掉表面的油脂;也可以將葡萄乾下滾水中快速汆燙再起鍋。
2.取出葡萄乾瀝乾，平鋪至廚房紙巾上把剩餘的水分吸乾，同時靜置讓它冷卻。一定要徹底擦乾水分，才能醃漬入味，也有助於長久保存。
3.準備一個乾淨、無水無油的長型玻璃容器，放進葡萄乾後，倒入足以蓋過葡萄乾的蘭姆酒，用湯匙稍微攪拌，確認所有的葡萄乾都能醃到。葡萄乾會持續吸收蘭姆酒，可以適量增加，讓酒量超過葡萄乾的量多一些為佳。
4.容器上蓋，放入冰箱醃漬至少1周，醃漬達3個月以上的風味會更好。天氣較濕熱，所以建議冷藏醃漬、保存。
市售葡萄乾在處理、風乾後表面會有一層油份，因此建議利用熱水先去掉表面的油和多餘的糖份，能讓蘭姆酒的吸收更好;如果確定買到的葡萄乾沒有加油，直接醃漬就好。
蘭姆葡萄乾保存方式
醃漬好的蘭姆葡萄乾，建議使用消毒過的玻璃容器盛裝，保存會更久，也可以在醃漬食就直接裝入消毒好的玻璃瓶裏。把果醬用的玻璃瓶及蓋子放入滾水中煮過消毒，倒扣在紙巾上完全乾燥後，裝進蘭姆葡萄乾，密封上蓋;每次使用記得以乾淨、乾燥的湯匙挖取，保存良好可以存放1年左右，味道也會越來越香醇甘美。
蘭姆葡萄乾也可以跟奶油混和，做成香噴噴的抹醬，配麪包超百搭。
怕苦?這樣做更甘美
蘭姆酒屬於高酒精濃度的酒品，聞起來的酒味相當明顯，因此建議醃漬長一點的時間，味道會比較温和，也會減緩烈酒帶有的苦味。
醃好的蘭姆葡萄乾直接吃仍會有苦味，所以通常少量搭配甜點食用較好入口，例如加入麪糊中一起烘烤的過程中會讓酒精蒸發，讓成品吃起來有酒香卻不苦，風味香甜微醺!除了葡萄乾，其他果乾如蔓越莓幹、櫻桃乾和橙皮也能醃漬，混搭着醃漬亦可。
烤過的蘭姆葡萄乾沒了嗆苦的酒味，更好吃!
