牛肚的顏色根據牛吃的飼料不同而變化，一般是黑色和黃色的，感覺是不是非常神奇呢。
牛肚是什麼顏色
顏色則主要和牛吃的食物有關，吃飼料的是黑色的，吃青草飼料的是黃色的。
剛殺的牛新鮮牛肚顏色像草綠色很可愛，並且聞起來有一股很濃很濃的“大自然”的味道。如果是第一次聞這味的人有可能當場暈倒。如果擺放了一天以後還是草綠色的就説明有問題了，時間超過5小時之後這新鮮的牛肚就因該漸漸發黑色了。
牛肚的選購竅門
看外表，粘液多，質地緊而厚實
看顏色：生牛肚乳白色或淡黃色
捏肚肉：有彈性。
牛肚顏色發青、捏起來肉質鬆軟沒有彈性，光澤度低，黏液少的是不新鮮的。聞起來腥臭味比較大的最好不要買。
牛肚怎樣煮才不會變硬
1、牛肚怎樣煮才不會變硬?想煮的爛的快,就放蘇打粉,發酵粉,做面用的那個,因為它遇水產生氣泡,把肉的組織撐大,水可以進到裏面去就爛的快了,另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美,放酵粉半包,再加一個茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半個小時筷子很容易能插透就行(煮的時候最好放點鹽,生薑,酒,去掉味道)。
2、如果你想做到和酒店那種估計很難,因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,不會變硬,自己家也有一種辦法,那就是牛肚買回來用石鹼泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩,牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的温度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
香滷牛肚的做法
主料：牛肚900公克，葱、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC
輔料：醬油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙
做法
1、牛肚洗淨，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗淨;葱、紅辣椒洗淨切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內，導入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再導入1杯水按下開關煮至開關跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中，加入葱絲、薑絲和紅辣椒絲，淋上適量滷汁和香油拌勻即可。
