在小編以前的印象裏，玉米一直是一種顏色，而且是黃色的。現如今，玉米的顏色可謂五花八門，更奇特的是一種玉米有好幾種顏色。那麼這種彩色的玉米能吃嗎？彩色玉米是轉基因嗎？
關於彩色玉米
彩色玉米（Zea mays var）是作為一項新興的種植業，近年來正在我國大江南北悄然興起。由於彩色玉米營養成分比普通玉米高，加之種植方法簡單，又宜於鮮食和加工，經濟效益一直是普通玉米的幾倍甚至十幾倍，因此，彩色玉米的種植與加工，被專家譽為中國未來具有廣闊開發利用前景的農業項目之一。
彩色玉米是轉基因嗎
彩色玉米不是轉基因的。
其實，玉米棒子不是一個整體，每一個玉米粒都是一個單獨的個體，它們的基因型不同，導致每一顆玉米的顏色都有可能不同。當然如果父本母本都是純和黃色的，就沒有什麼可以説的了，但是如果是雜合的，就有可能出現這種“花”的玉米棒子。導致這些玉米展現出色彩的，的確是色素，不過是玉米自己產生的。
以紫色為例，玉米的紫色色素合成是一個複雜的過程，前體需要在三種酶的作用下依次形成無色、紅色與紫色的色素。這樣，如果用擁有/缺乏這三個酶的親本進行一次雜交的話，後代的分離就會導致無色、紅色、和紫色三種種子——前提是如果其他色素都不能合成的話。
彩色玉米能吃嗎
而實際上玉米可以合成的色素遠不止這一種（不然我們吃的黃玉米哪裏來的），所以多種色素混合形成各種奇葩的色彩完全是無壓力的。彩色玉米是一般玉米的變種，是把普通玉米中基因突變的典型挑選出來，將其優良性狀聚合在一起而培育成的，表現出來的就是變了色的玉米。彩色玉米是自然產生，並通過常規雜交選育，非轉基因品種，只是控制種皮色素的基因變了，其他的氨基酸之類的都沒有改變，所以對人體健康無害，可以放心食用。
