芋頭可以增強人體的免疫力，能夠保護牙齒，同時還可以美容養顏，對於頭髮有着一定的作用。那麼大家在平時購買芋頭的時候是怎麼進行挑選的呢？芋頭應該如何保存呢？
芋頭怎麼挑選
1、看外表：撥開芋頭的厚的毛皮，細心觀察看者有沒有黴爛、乾硬、斑點等跡象，體型一定要均勻，顯得飽滿，沒有破裂的現象，這就是優質的芋頭所具備的基本條件。
2、新鮮度：新鮮的芋頭，都是在土裏剛拔出來不久的。稍帶有泥土的氣息，而捏起來比較硬。發軟的則是表明不太新鮮。
3、用手掂：拿起來兩個大小一樣的芋頭，用手掂一掂，分量越輕，則表明芋頭的澱粉含量高，水分含量少，這樣芋頭吃起來口感發面，稍甜。如果相反，口感則是就會差一點。
4、看沙眼：在芋頭的低根附近，有很多帶着土的凸凹不平的沙眼小坑，就證明芋頭吃起來夠面夠粉。如果是看起來表面比較光滑，口感則不會好到哪去。
5、看根部：用小刀在芋頭的根部劃一道小口，如果流出了比較粘粘的白色液體，並且還能快速乾結成粉狀，表明這是上品芋頭。
6、看紋絡：一般在超市裏看到個頭比較大的芋頭，商家都會切半出售。這時就要看它的橫切面，粉紅色的紋理越密越好，説明芋頭吃着粉面，切面的紋絡越稀疏的，空白處還多，説明芋頭不好吃。
芋頭如何保存
1、常温保存：芋頭長期保存需要保持其附着有泥土，放入乾燥透氣的紙箱中，保持周圍環境乾燥陰涼，有利於芋頭的長期保存，但是需要定期檢查芋頭情況，如果出現腐爛的芋頭應該及時剔除。
2、冷凍保存：芋頭長期保存可以放入冰箱冷凍區，先將芋頭清洗乾淨切片炸熟，放入保鮮袋中，保持密封，然後放置冰箱冷凍區保存，需要食用時可以直接拿出解凍後烹飪，但是口感可能會有所下降。
3、地窖保存：芋頭長期保存可以放置在地窖中，首先在地窖中鋪滿稻草，然後將芋頭平攤在稻草上，如此反覆累積，地窖中温度較低，而且稻草可以起到吸潮的作用，芋頭就可以長期保存了。
蒸芋頭是用冷水還是熱水
芋頭要冷水下鍋蒸。芋頭中的澱粉、纖維素含量較高，而且肉質緊實，比較難蒸熟，因此需要冷水下鍋，在慢慢加熱的過程中，熱氣就會慢慢滲入芋頭中，這樣能夠縮短蒸芋頭的時間，更省火。 另外，像其他的米飯、紅薯等高澱粉的食物，也都是需要冷水下鍋蒸的。 但是像魚肉、雞肉這類容易熟的肉類，為了鮮嫩的口感，則是需要熱水下鍋，大火快蒸的。
芋頭為什麼會蒸不軟
1、品種原因：一般蒸完之後還是硬的芋頭，通常都是個頭比較小的，這其實是品種的原因導致的，這類芋頭無論蒸多久，都很難蒸軟，蒸熟之後吃起來也不會綿軟，而是有些脆。
2、品質原因：一些芋頭由於保存不當，出現凍傷、變質等情況，那麼蒸熟之後也不會變軟，而且切開看裏面會有黑色的，吃起來發苦，這樣的芋頭就不能吃了。
3、時間不夠：如果是比較大的那種粉芋頭，蒸的時間過短，或者沒有將芋頭切開蒸，那麼也會出現蒸出來的芋頭髮硬的情況，這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
