洛陽水席作為洛陽的知名美食，在洛陽很多地方都可以吃到，至於味道，肯定是有好有壞。那麼，洛陽水席哪家最正宗？洛陽水席哪家最好吃？
洛陽水席哪家最正宗
牡丹燕菜有名氣，但是味道一般。
好吃的有蓮湯肉片、小碗湯、焦炸丸，腐乳肉，炒粉垛，老城真不同飯店最有名，但是貴，老城西大街的管記水席，杏花村，獅子樓便宜實惠。
十字街有各種小吃，也有水席單做，但是不如飯店的好吃。
民族人士請到東花壇的清真飯店，得月樓、楊氏食樓。
一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、
地下的走獸，海中的游魚，地裏的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。
二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，幾乎所有的人均能找到合自己口味的菜餚，舒適可口。
三是上菜順序有嚴格的規定，搭配合理，選料認真、火候恰當。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。紅白大事，宴請賓客，率先用之。洛陽水席又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，千年以來，久傳不敗。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。
水席八品
全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最後一道菜是八寶。歷史悠久。
