可能大部分人吃過的鴨掌都是滷鴨掌、幹鍋鴨掌之類的，芥末鴨掌比較少見，但它的味道真是一絕，很多人吃過之後都忘不掉了，今天小編就來教教大家芥末鴨掌的正宗做法吧。
芥末鴨掌的做法
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗淨，放入鍋中加葱、薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘;
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中;
3、為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水衝開，加蓋悶大概15分鐘備用;
4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用;
5、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食。
芥末鴨掌的汁怎麼調
1、準備芥末醬：芥末粉3大勺，用3大勺開水調勻備用。
2、其他配菜的準備：葱切粒，香菜切末，黃瓜皮切絲，姜蒜摩成蓉。
3、鴨掌和配菜，加入少許鹽，白醋，香油，雞精和芥末醬，拌勻可吃。
鴨掌的食用禁忌
因為鴨掌屬於微寒性的食物，所以脾胃虛寒，容易瘀血和氣鬱的人不適合吃鴨掌。
鴨掌和鴨肉的脾性各方面相同，雖然沒有什麼副作用，但是它不可以和兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃，否則會引起各種不良反應。
鴨掌的功效與作用
1改善冠心病
鴨掌含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
2美容養顏
鴨掌中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
3強壯骨骼
鴨掌中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，鴨掌煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用鴨掌湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質，對預防骨質疏鬆、提高骨峯值、預防貧血等都有很大的功效。
4延緩衰老
鴨掌中所含B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
