陝西是我國小吃最多的地方之一,當地的麪食類小吃種類極其之多,去當地的人都會被當地的各類小吃吸引。那麼,滋卷蒸多久 ?滋卷是發麪還是燙麪?
滋卷是哪裏的小吃滋卷是陝西省的地方小吃。市肆上也有賣的。近年來開始引入宴席。這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。起面,擀薄,卷以各色菜蔬美食,呈多層長形卷,入蒸籠蒸熟,切成短節,十餘釐米到二十釐米為宜,即可食用。 滋卷所卷菜蔬,可葷可素,可名貴可家常。多素食,以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜,如薺菜,更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末,也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的,給滋卷家族增一新品種。 吃滋卷時,可以蘸以調味汁;也可不蘸,視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬,便是小吃點心。包餡講究,製作精美,便成一道菜餚。作為家常便飯,吃滋卷,喝稀粥。
美食特色
滋卷原為地方民間食品,可謂名不見經傳。在有關烹飪飲食書籍中,尚未見到有滋卷的記載。所以,這食品的名字該如何寫,也算不大不小一問題。"滋卷"二字。滋者,滋補也,有滋有味也。或者有點意思。
滋卷做法
主料麪粉1小碗雞蛋1枚温水少量
輔料:料豆腐1塊胡蘿蔔1根幹木耳1小把小青菜1把葱2根粉條1小撮生薑1小把大蒜1瓣香菜1根五香粉適量食鹽適量食用油適量醬油適量香醋適量香油適量
1、雞蛋磕入麪粉中攪拌均勻,用温水和成硬麪團,餳半小時。
2、幹木耳用温水泡發,清洗乾淨。
3、粉條用開水泡軟。
4、青菜、胡蘿蔔清洗乾淨切得非常小,豆腐、木耳、粉條也分別切碎。
5、生薑切末,小葱1根切成葱花。
6、所有蔬菜裝在一個大盆中,加入五香粉、食鹽及熟的食用油。
7、充分攪拌均勻,卷菜就拌好了。
8、麪糰餳好後擀成非常薄的圓形面片。因為我擀的面片比較大,拍照的時候把兩邊朝中間折起來了。
9、在擀好的面片中心位置均勻地鋪一層菜。
10、在中心挖一個洞,由中心朝邊上卷出。
11、一邊鋪菜一邊卷,直至把整個面片捲成一個長龍形。
12、根據蒸籠的大小,把卷好的卷子切成合適長短,入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可。
13、在蒸滋卷的過程中開始調製口味獨特的蘸汁。小葱1根切成葱末,大蒜1瓣去皮後用刀拍碎,香菜切成末放入小碗中。
14、加入一小勺食鹽和適量油潑辣子,或者放入幹辣椒麪用燒熱的油潑一下。
15、加入一勺醬油、兩勺香醋和適量香油。
16、攪拌均勻後酸爽可口的滋卷蘸汁就調好了。
小竅門
1、滋卷所卷的蔬菜可根據個人愛好進行更換。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好,吃起來才更有感覺。
3、蒸好的滋卷可以切成約1釐米的小段裝在碗中,淋上汁子吃,也可以拿起一長段直接食用,感覺完全不同哦!