正宗的可樂雞翅做出來的顏色應該是金黃色的,色澤十分鮮豔,這就要求做的時候要注意上色問題了。那麼,可樂雞翅為什麼不上色?可樂雞翅不上色怎麼辦?
可樂雞翅為什麼不上色
雞翅先劃兩刀能入味,把雞翅焯水,少放點油兩面煎一下,放可樂沒過雞翅再放些醬油少放點鹽,大火煮沸再轉小火煮到筷子輕鬆扎進雞翅裏,再大火收汁就好了。你可能沒放醬油,可樂雞翅最好做了。
上色要用老抽或炒糖色,炒糖色難點,老抽簡單,還有就是汁要收的乾點,也可以勾點薄芡助收汁,汁收好了顏色會深很多。
可樂雞翅不上色怎麼辦
可樂雞翅顏色淺可能是調料放的顏色不是很深的關係,有幾個方法可以加深顏色。
第一、炒糖色,用油或者水炒糖至變色,什麼糖都行,但是要碎糖,炒到糖起沫的時候就吧雞翅放進去翻炒均勻。
第二、就是用的醬油最好是老抽,顏色比較深,比較適合做肉菜上色使用。
可樂雞翅做法所需材料主料:雞半隻可樂(一罐)輔料:鹽生薑等。
製作方法:
1、將雞洗淨剁成小塊,放入鐵鍋中;
2、倒入可樂,以剛漫過雞塊為準,浸泡15分鐘;
3、加熱,用大火燒至開鍋,用漏勺略去表面的渣滓;
4、小火繼續燒5分鐘;
5、放入適量的鹽、生薑、料酒等調料,適時添加少量水,繼續煮10-15分鐘;
6、汁水收濃雞肉熟透即可裝盤。
小技巧
1、愛吃辣的朋友可以加點小幹辣椒。
2、不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用健怡可樂。
3、將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤。