龍眼怎麼曬成桂圓？龍眼的原產地在哪裏？

1.原料選擇及處理

（1） 選果 用於烘焙制乾的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟並採摘及時。

（2） 剪梗 果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

（3） 浸水 剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物並使果殼鬆軟，然後提起瀝乾水分，以備搖沙。

2.搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙乾，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖盪，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色乾燥時即可。

搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗淨黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。

3.烘焙

烘焙是加工桂圓乾工藝流程中一個重要環節。焙灶多用磚頭或土坯砌成，前後長2.1米，左右寬2.2米，前面高度約1米，後面高度約1.2米，整個灶面呈向前傾斜狀態，便於烘果時操作及火力均勻。前面灶牆上開一個高、寬各50釐米的灶門，燒柴的灶門呈等腰三角形，燃煤的灶門呈四方形。距灶牆頂25釐米處架焙樑5-6根，上鋪竹簾，棚面呈向前傾斜狀態。擦皮後的龍眼果粒攤在棚面上，厚約20釐米。一個焙灶每次可以烘果300-400千克；如果將2-4個灶並排連在一起，做成連體焙灶，一次可以烘果800-1200千克。

烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經24小時，温度控制在65-700C,使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時後進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續烘乾。烘6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合併，即一面上下層對調，一面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脱落，核仁淡白色。

經過初焙的龍眼乾放在竹簍內，揀出破殼果乾，每天翻簍1次，經4-5天后可進行復焙。烘焙的温度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脱落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面乾燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘乾率因品種而異，一般為33%-37%.

4.剪蒂 烘焙後用小剪刀將龍眼乾果梗剪平。

5.掛黃

掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及一、二及龍眼乾，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼乾的果面染上黃色的薑黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的藥料由70%的粧黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼乾裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果面均勻濕潤後，加300-400克薑黃粉配成的藥料，來回搖動300-400次，使果面均勻着色。然後再將果乾攤放在焙灶上進行烘乾，温度40-500C,時間1-2小時，以烘乾為度。

6.分級、包裝

（1） 分級

龍眼乾的分級，各地有不同的標準。傳統上興化桂圓分三圓、四圓、五圓、中圓4級，泉州桂圓分為大泡、中泡、小泡、底泡4級。現商業上將其分為6級

級別 一級 二級 三級 四級 五級 六級

泡圓 大泡 中泡 小泡 底泡

桂圓 三圓 四圓 五圓 中圓

全三 大三 正四 四戈

果徑（釐米） >2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45-2.30

龍眼的原產地在哪裏

原產於中國南部及西南部。

龍眼，（拉丁學名：Dimocarpus longan Lour.）又稱桂圓，益智，常綠大喬木，樹體高大。7——8月果實成熟呈黃褐色時採摘。為無患子科植物，果供生食或加工成乾製品，肉、核、皮及根均可作藥用。原產於中國南部及西南部，世界上有多個國家和地區栽培龍眼，如：中國，泰國、印度尼西亞、澳大利亞的昆士蘭州、美國的夏威夷州和佛羅里達州等。

我國龍眼主要分佈於廣西、廣東、福建和台灣等省，此外， 海南、四川、雲南和貴州省也有小規模栽培。

龍眼怎樣保存

1、新鮮龍眼用保鮮袋密封起來放冰箱裏，不要放在冰箱裏的冷凍室，在冷藏室 ,這樣就好了。記住新鮮龍眼要儘快吃掉，以防變質壞掉。

2、還可以把新鮮的龍眼拿去曬乾，保存起來。

3、幹龍眼放在箱子裏，用塑料蓋起來，然後放在陰涼處 。