紅燒牛蛙是非常好吃的一道菜，但是這道菜需要一些技巧才能做得好吃，跟小編一起來學學做紅燒牛蛙的技巧吧。
牛蛙怎麼燒
材料：牛蛙2只，蒜瓣2頭，姜5片，八角2瓣，幹辣椒1個，花椒4粒，料酒1勺，糖半勺，老抽1勺
做法：
1.牛蛙去頭，去爪洗淨。剁成塊
2.把牛蛙放鍋裏焯水
3.炒鍋加油燒熱放八角，辣椒，花椒，大蒜，生薑炒香，放牛蛙煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒勻，加少許水繼續炒大約3-5分鐘，湯汁收幹，曬上白胡椒粉即可出鍋。
牛蛙的皮能吃嗎
牛蛙的皮是可以吃的。用開水將牛蛙皮燙洗一邊，洗掉表面的那一層粘雜物，然後充分煮熟就可以了。
生活中，我們常常會吃魚皮，因為它含有豐富的膠原蛋白，其他動物如雞鴨鵝的皮也是常見的可食用之物。不過一般情況下，我們不建議吃牛蛙皮，因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留着作為藥用。
牛蛙的營養價值
牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成複合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。
水解地複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化粧工業;牛蛙地內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產劑，利於人工繁殖。
牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工後可作藥用;蛙皮可製作外科手術線地優良原料。蛙油可製作高級潤滑油。
另外，牛蛙還具有解毒、壯陽壯腰、安神除煩、養陰補虛的功效。可以説，偶爾吃吃牛蛙，對身體也是蠻不錯的。
牛蛙的食用禁忌
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。購買後要及時處理,及時烹飪加工。一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衞生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉污染。
本文介紹了什麼是牛蛙及牛蛙的營養價值還有具體的家常做法,相信讓不少朋友更深入瞭解了這個很多人喜歡吃的食材的特點。説到蛙類,大部分人都不會區分牛蛙和田雞,其實最明顯的區別就是叫聲不一樣,牛蛙的叫聲似牛比田雞個頭大,而田雞的叫聲似狗。當然還有背部皮膚花紋的區別。牛蛙能做出很多種口味的菜餚,水煮、蒜香、紅燒、幹鍋,只要你能想得出來的烹飪方法都可以用牛蛙來做。所以,大家在家裏可以自由選擇。牛蛙能增強人的體質,增加人的精氣神,喜歡吃的人根本是停不了口的。不過,由於牛蛙的生長環境問題,其本身很容易攜帶寄生蟲,感染寄生蟲後會發生各種不可預知的疾病。因此吃之前一定要清理乾淨並煮熟,不要過分追求肉質嫩鮮的感覺,身體健康最重要。
