下廚可以沒有鍋具，但刀具可不能少!市面上刀具跟鍋具一樣百百種，料理新手該怎麼挑選呢?陶瓷刀外型美觀、顏色純白的陶瓷刀是日本人愛用的刀具之一，是使用精密陶瓷高壓研製而成，它還有哪些特色呢?
陶瓷刀的優點
* 高硬度：硬度僅次於鑽石。
* 易清潔：和傳統金屬鑄制的刀具不同，陶瓷刀密度相當高，表面沒有毛細孔，清洗容易、不會藏污納垢;有助於抑止細菌滋生。
* 抗氧化：非金屬鑄造，沒有生鏽的疑慮;切食物也不會釋放金屬離子，無金屬異味殘留的問題，保留食材最完整的風味。
*鋭利：適合切軟嫩、易碎或多汁的食材，能將表面的切口處理得非常漂亮，且不會擠壓到食材，切肉能減少肉汁流失、切水果也能避免果汁四溢!例如三明治中的牛番茄，就能用陶瓷刀切出透光的薄片。
* 質量輕：質量比金屬刀具輕上不少，十分好拿，能夠減輕手腕的負擔。
陶瓷刀的缺點
* 易碎：雖然陶瓷的硬度高，但缺乏韌性，使用時要避免摔落地面或外力撞擊。
*處理食材有限：因為缺乏韌性，大部份的陶瓷刀大多隻能用來處理軟質食材，像是肉塊、蔬菜及一般的水果;但如果是未解凍的肉品、帶骨肉(像是雞腿、雞翅或排骨等)、或是某些較硬的蔬果(例如西瓜、鳳梨或南瓜的外皮)，就容易讓刀片折斷。
* 刀面容易染色：陶瓷刀純白的刀片非常美觀，但也極容易染色;若染上食材的顏色，可以用神奇海棉擦洗。
陶瓷刀如何使用
*陶瓷刀最好搭配木質或塑膠的軟式砧板，避免用金屬或玻璃這類的硬質砧板，以降低折斷的機率。
*使用陶瓷刀時，力道不可過大，不要讓刀鋒直接撞擊砧板，容易斷裂;可採用「割」的方式輕輕的把食材分開。
*陶瓷刀不能用菜瓜布刷洗，會刮傷表面;必須使用軟布、海綿搭配洗碗精來清洗。
*清洗完並擦乾的陶瓷刀，不適合直接放在刀具架上，會有破損的風險;建議平放進抽屜中，並在下方墊一塊軟布。
