剛進廚房的料理新手們，總需要仰賴食譜確切的步驟及食材份量，不過你真的看得懂食譜?來看看認識食譜的入門觀念，一次搞懂複雜的單位換算吧！
料理常用度量器具
*量杯
西方制度標準量杯1杯=240c.c(台灣大部份量杯通常不夠標準，只有225c.c.，少一大匙)
日式量杯1杯=200c.c.
家常用量米杯1杯= 180c.c.
很多料理新手會誤以為「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照着食譜做出來才發現比例不對，因兩者容量其實頗有差距，1米杯=約3/4量杯。
許多人反映「量杯測量不準」，其實是因為在測量「1杯」的分量時，不可能將液體倒至「完全滿杯」，頂多倒至八、九分滿，自然就會產生10~20c.c.的誤差，這也是現在許多食譜都會附上單位換算的原因，例如：白米1杯(145克)，方便民眾使用電子秤精準量出確切的份量，畢竟許多做法細緻的料理或點心需要非常精確的配方才能製作成功。
*量匙
標準量匙一套有4支：
第一的是1大匙=15c.c.
第二支是1小匙=5c.c.
第三支是1/2小匙，=2.5cc
第四支是1/4小匙，=1.25cc
國外的英文食譜在翻譯上會遵照原字義，將一大匙寫作「一湯匙」=T.=Tablespoon，一小匙寫作「一茶匙」=t.=teaspoon。
常用的料理單位
1c.c.=1ml，兩者完全相同，只不過一個是表示體積、一個是容積，量沒有差別。
*重量單位
1盎司(oz)=28.35克(g)
1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)
1斤(catty)=605克(g)
1公斤(kg)1,000克(g)= 2.2磅(lb)
1兩﹦37.5克(g)
*容積單位
1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)﹦240c.c.
1大匙(tbsp)=15 cc=3小匙(tsp)
1小匙(tsp)=5 cc=1 /3大匙(tbsp)
1品脱(pint)=473c.c.=16盎司(oz)
1夸脱(quart)=2品脱(pint)
*模糊用詞
少許=約1/8小匙( 1/8 tsp)
適量=份量依個人喜好
1把(a handful) =掌心握起來的份量
1小撮(a pinch) =大姆指和食指捻起來的份量
常見的食材單位換算
*料理
白米1杯=145克
液態油脂1杯=227克=1/2磅
連殼雞蛋1個﹦60~70克
去殼全蛋1個﹦50克
蛋黃1個﹦20克
蛋白1個﹦30克
*糖類
細砂糖1杯﹦200克
糖粉1杯﹦130克
蜂蜜1大匙﹦21克;1杯﹦340克
*奶類製品
牛奶1杯=245克
奶油1大匙=13克
鮮奶油1杯=227克
塊狀奶油1大條=454克=1磅=2杯
煉乳1杯=284克;1大匙=18克
*配料
碎巧克力1大匙=7克
花生醬1大匙=7克
碎乾果1杯=114克
葡萄乾1杯=170克
*粉狀類
麪粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
奶粉/可可粉/各式調味粉1大匙=7克
酵母粉1小匙=3克
小蘇打1小匙=4.7克
糯米粉1杯= 120克
麪包粉1杯=85克
泡打粉1小匙=5克
塔塔粉1小匙=3.2克
在來米粉1杯=130克
地瓜粉1杯=140克
太白粉1大匙=10克
吉利丁粉1小匙=3.3克
粉狀類秤量要特別小心，用量匙挖取過篩之粉末，置入量杯至滿，再以橡皮刮刀或刀背輕輕刮平，切忌將裝滿粉末的量杯在桌上抖動或輕釦，以免粉末壓緊後量出來的份量過多。
