饊子是發麵還是死麵 發麵和死麵的區別

饊子是一種清明節時期常吃的特色美食，因為清明節不能吃熱食，所以人們做出饊子來吃，但是很少有人知道饊子是如何做出來的，因此就來了解一下饊子是發麵還是死麵？發麵和死麵的區別？

饊子是發麵還是死麵

油炸饊子需要醒面。1. 將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘。2. 案子上抹些油，把面放在案子上，在麵皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3. 將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20釐米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。

發麵和死麵的區別

發麵是營養價值非常豐富的，可以用來製作包子或者饅頭，能夠很好的被消化以及吸收，所以老年人，兒童就比較適合吃發麵，而死麵是用冷水調和後直接使用的面，比較硬，它的延展性以及柔韌性都更加好一些，所以比較適合用來製作餡餅，水餃，麵條，但不容易消化，對於消化功能不好的人來說就不適合。死麵吃起來比較筋道，也比較耐煮，所以也並沒那麼容易被身體消化，但是裡面的糖分含量比較低，對於糖尿病患者來說就非常適合，能夠起到一定的降低血糖作用，而且肥胖人群適當的吃一些也比較適合，而發麵是一種比較容易消化的麵食，製作成包子來吃容易吸收消化，它裡面含有酶類物質，可以分解營養物質，消化功能比較差的人，腸胃功能不好的人就可以選擇吃發麵，可以達到很好的調理身體作用，而且吃發麵能夠讓身體更好的吸收鎂元素，鐵元素以及鈣質，維生素b的含量也可以變得更多。

饊子是酸性還是鹼性

酸性食物。大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

饊子的做法

取麵粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調製成麵糰，反覆搋揉。餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成麵糰備用。鍋中放植物油1.5公斤（實耗半斤左右）燒至八成熱，取麵糰一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，先拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條，再盤成數層，拉細，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡後提起。再將另一端入油炸至起小泡，然後將中段入，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯開合併起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開，炸至呈金黃色時撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味鹹。