有的地方習慣用石灰水來泡泡柿子，很多人不懂這樣做的原因，感覺這樣好像柿子不太好，下面介紹柿子為什麼要用石灰水 是這樣的。
柿子為什麼要用石灰水
秋季是柿子成熟的季節，柿子如果成熟的太過，就會像泥巴一般鬆垮。如果成熟到八成熟的時候採摘，柿子的味道就沒有那麼鮮美，有一種很澀的感覺。
民間有一種說法是在柿子的外表用石灰泡一下就會去除很澀的味道。因為是柿子的細胞中含有鞣酸的成分，石灰含有鹼效能使柿子的鞣酸凝固，這樣鞣酸就不會讓舌頭感覺到很麻的感覺了。
柿子的營養價值
柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。
柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便祕，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液迴圈，促進肌腱炎症和外傷的康復。
柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子佔優。外國俗語云“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。
柿子的食用價值
近幾年來，柿皮的綜合利用大幅度提高。柿皮中類胡蘿蔔素、 總酚、 維生素 C等活性物質含量極為豐富。陳栓虎等致力於對柿子皮綜合利用和深加工的研究，先後成功研製了柿子果膠、 柿皮膳食纖維新增劑、 柿皮果凍、柿皮果酒及柿皮軟糖等產品，提高了柿子的經濟價值。
柿子一天吃多少合適
建議1天1個左右。
柿子吃太多，不僅容易出現長胖的情況，而且還可能會侵蝕牙齒，對口腔健康造成不利影響，影響食慾，產生柿胃團症。所以建議一天吃1箇中等大小，100克左右的柿子比較合適。
