醃肉就是通過誓言醃漬而成的肉，主要以豬肉為主，味道不同於新鮮的豬肉，醃肉的味道更香。那麼，醃肉要多長時間？醃肉要多長時間最佳？
醃肉要多長時間
醃肉的做法：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1、五花肉冷水洗淨後用廚用紙巾吸乾水分。
2、花椒碾碎，在鍋子裡與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面。
3、放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物。
4、掛到通風無陽光處風乾7-10天即可。
醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
注意事項
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
禁忌人群
醃肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
