過年了家裡都會提前灌好臘腸，然後放置一段時間晾乾，這樣儲存的時間久一點。那麼臘腸怎麼晾晒?如何晒臘腸?臘腸要晒多久?
臘腸灌紮好以後要經過晾晒，一定要選擇通風好的地方把臘腸掛起來使其慢慢風乾，晾晒時間半月左右，具體情況以用手指捏試臘腸後臘腸不明顯變形為度。切忌不能吧臘腸放置在強光下曝晒，暴晒後的臘腸裡面肥肉油會變味，裡面的瘦肉顏色會加深，影響臘腸的色澤和食用。
臘腸要晒多久把臘腸掛在有太陽處暴晒兩到三天，再掛在乾燥通風處晒5~10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。
1、灌製好後放在露天通風處，晒3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2、晒好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍；
3、在晾晒過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是晒的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4、在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
材料：廣味臘腸四根，雞蛋兩個，米飯一大碗，也許就是兩杯生米的樣子，蔥花少許，鹽少許。
做法步驟：
1、把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2、把雞蛋打散，米飯提前煮好，用筷子把米飯撥到鬆散，蔥花切好。
3、坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒平均再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混雜平均今後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
