桃酥的表面是深黃色的，有一道道溝壑似的紋路，這種桃酥吃上去十分的美味。但是並不是所有的桃酥都會有裂紋。那麼，桃酥不裂紋怎麼回事？桃酥不開花怎麼回事？
桃酥不裂紋怎麼回事
配料結構不合理，也沒發酵充分，做桃酥必須加點食用油和麵欣酥F、白糖等，才能蓬鬆酥脆，花紋清晰。核桃酥要酥脆, 重點在於採用豬油及臭粉。傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。
1、豬油室溫軟化
2、軟化後加入打散的全蛋液
3、再加入色拉油；
4、再加入特細砂糖
5、用打蛋抽打至乳化；
6、把所有粉類篩入，然後用刮刀攪拌均勻；
7、再倒入白芝麻，用手提捏成團
8、成團的樣子，切勿過份揉，只要捏成團就成了
9、把麵糰分割成25g/個,用手稍揉幾下成團後，按扁，放在鋪了油布的烤盤上，中間留有足夠的間隙；
10表面刷上蛋液，也可不刷，個人覺得不刷成品好看；但是看到餘下的全蛋液浪費，就刷上了，且刷了容易沾住芝麻；
11、表面再撒下黑芝麻裝飾
12、將烤盤送入預熱好的烤箱，中層，上下火180度5分鐘後，轉150度20分鐘，取出後在烤網上晾透密封儲存。
小貼士
1、黑芝麻糊沒有也可不加，我是為了消化掉餘品才放的，因為放了黑芝麻糊粉，故砂糖少放了，如沒有黑芝麻糊粉，只需砂糖加5g即可，其它份量無需調整。
2、如沒有電子稱，不方便稱泡打粉或小蘇打粉就用量勺，我放了2個1/4小勺。
3、篩入粉類後一定要用刮刀拌均勻，不要用打蛋抽，以免出筋。
