螺螄粉怎麼煮，螺絲粉味道臭臭的，但是吃起來特別香，吃過的人都會愛上它，大家都喜歡在家裡儲存些螺螄粉，想吃的時候可以自己動手，方便又省事，下面看看螺螄粉怎麼煮
螺螄粉怎麼煮1
螺螄粉怎麼煮?
一、材料
1、主料：米粉，（這裡說的米粉不是市場上的那種河粉，而是幹切粉 謹記），螺螄，腐竹。
2、輔料:酸筍，腐竹適量，酸菜，酸豆角，豬大骨，炸好的花生米，蘿蔔乾，生菜，少許黑木耳，草果，小茴香，蔥花。
3、調料：鹽，花生油，料酒，味精，醬油，辣椒粉，泡好的紅椒。
二、做法
1、把豬大骨上面的瘦肉一塊塊的且下來，然後再將骨剁成一段段的備用。
2、把買到的田螺螄放入盤裡加入清水泡兩個小時左右，因為這樣可以去除田螺螄裡的泥沙雜質跟土味，接著用鉗子鉗掉螺螄的屁股，因為屁股藏有很多髒物，然後再清洗三遍。
3、把上面的輔料切成條絲或丁塊的備用。
4、往鍋中倒入適量的油炸腐竹，（油要燒到翻滾才把腐竹倒進去炸），之後把炸腐竹所剩下來的油倒入辣椒粉裡，然後就成了名副其實的辣椒油。
5、把剁好的豬大骨放進鍋裡煲湯，再放一小勺米酒，把酸菜絲跟酸豆角丁放到鍋內翻炒，加一點油即可，千萬不能加鹽哦~
6、黑木耳和上面切下來的瘦肉一起放進鍋里加一點鹽，混合一起翻炒熟。
7、鍋裡放油加熱，加蒜米，薑絲爆炒至香香，然後放入上面清洗乾淨的螺螄肉，順便再加入一小勺鹽，半勺香辛料翻炒5分鐘，接下來往裡加一碗水，看到翻滾了就放到豬大骨裡一起煮。
8、螺螄肉煲湯足夠一小時了，就把之前弄好的辣椒油也一起放入鍋內煲。（如果不喜歡辣口味的人可以不用加）
9、再燒開半鍋的熱水，往裡面加適量的鹽，攪拌均勻即可，看到鍋裡的.水不停的在翻滾就把備好的米粉放水裡燙一下接著就撈起來，加入已經備好的配料，最後加入上面已經煲好的螺螄湯，那麼一碗好吃又美味的螺螄粉就完成了哦。
螺螄粉一定要煮兩遍嗎
剛煮的時候米粉會浮出米漿，如果繼續用這個水煮湯的話，湯底就會味道不純，不能很好的體現出螺螄粉湯料的味道；而且煮米粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過於濃稠了；浮漿太多的米粉口感也是比較差的，好一些的米粉基本不會有太多浮漿，這樣米香會濃一些。
螺螄粉的米粉用開水泡還是冷水泡
用開水和冷水都可以泡，泡軟之後再煮來吃。開水泡螺螄粉，用的時間要少一些;冷水泡螺螄粉，是比較耗時的，一般需要1個小時以上。
螺螄粉沒泡能直接煮熟嗎
當然可以煮熟了，現在在網上買的袋裝螺螄粉，一般都可以不用泡，直接煮來吃的，這樣更節省時間。
在鍋中放入清水和螺螄粉，煮10分鐘左右，用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷，可以夾斷就表示煮好了，不能夾斷就還需要煮。螺螄粉煮好後，撈起來，再放清水燒開後煮配菜和螺螄粉，煮個3分鐘左右就可以了，撈進碗裡，倒入配料攪拌均勻就可以吃了。
螺螄粉怎麼煮2
螺螄粉的做法
做法一
首先準備好香料：幹椒、花椒、香茅草、小茴香、砂仁、桂皮、香葉、白寇、甘草、草果、八角、陳皮、山奈。(因為量比少，很多香料稱不出來，按照圖片上下料就行)
第一步：無油炒幹變色，用紗布包起來，放置旁邊待用;
第二步：螺絲：兩斤，要吐乾淨泥的那種哦，選出死、爛和空螺絲，焯水2到3分鐘後，撈出放冷水再洗一遍。鍋中放入油、薑片、八角、草果、沙姜、爆香，倒入螺絲猛火炒3到5分鐘(有螺肉跳出來才算可以)
第三步：加入半碗料酒和3勺鹽再繼續炒制5分鐘要不停的翻炒不能停。(千萬不能燒焦!)
筒骨：一副，焯出血水，冷水沖洗，中間砍斷備用;
準備一個大鍋，把薑片和筒骨下鍋，放8升的水先熬製20分鐘，再加入香料包、豆芽(紗布包好)、料酒、豆腐乳和炒好的螺絲熬製4小時即可，熬越久燙越濃，個人喜歡。起鍋前加入適當鹽和雞精味精、冰糖。
接下來是米粉準備：乾粉為主，勁道`燒一鍋熱水，水開關火，將米粉抖散放入鍋中侵泡，時間看粉質，用筷子夾起來軟就可以了。
配菜準備：豆角、酸筍、蘿蔔乾需要下鍋扁幹水後加點紅;油起鍋即可，花生木耳和炸腐竹買現成的，紅油可以去市場買或者我
準備工作完畢啦~下面開始煮螺螄粉咯!我們當地煮螺螄粉順序一般：先用燒開的水燙青菜十秒撈起，淋一丟丟油在青菜面上，再放米粉，以勁道為主所以不會燙太久，撈起放碗裡，撒上配菜，最後加湯、淋上火辣辣的紅油，完畢!
做法二
用料：幹米粉 100g、腐竹 一小袋、花生 一小袋、酸筍 一小袋、酸豆角蘿蔔乾 一小袋、幹木耳 一小袋、辣油 一小袋、酸辣椒水 一小袋、湯包 一小袋做法步驟1、壺城人家的螺螄粉味道鮮美，酸爽夠辣，開啟裡面一包一包的2、鍋裡燒開水，放入米粉和幹木耳煮至粉能夠夾斷即可(可以將米粉提前用水泡3個小時)3、將米粉和木耳撈起放入碗中備用，倒掉煮米粉的水，重新燒一些開水4、米粉上放上配菜5、再把湯料包倒入6、倒入重新燒的開水，根據個人口味加入辣椒油就好了小貼士：為了吃上純正的味道不能偷懶將煮米粉的水直接放湯料包哦，要重新燒開的清水， 想吃的豐盛一點，可以加入自己喜歡的配菜，如：火腿、丸子、煎蛋等等，喜歡的可以試試哦。螺螄粉湯底做法及配方
螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味[1]。螺螄粉鮮爽的`祕方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。
製作材料
主料：幹切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
製作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火)。把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水，水裡放鹽(攪拌均勻，嚐起來鹹一些)，水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
螺螄粉怎麼煮3
正宗螺螄粉是什麼樣的
（1）儘量不要買袋裝的
可能有些人不想在外面吃，但是那種袋裝，然後拿回來自己泡的一般都是不正宗的，就算是正宗，自己也做不出螺螄粉應該有的味道，還不如直接泡方便麵來的快。
（2）看顏色
螺螄粉的特色就在於一個辣和“臭”，所以一般情況下螺螄粉上面都是一層紅色的辣油，另外，他的湯汁是很濃稠的，看上去就像大骨湯一樣。所以，如果是那種很清淡的湯，那他一定是不正宗的。
（3）看配菜
雖然他的主要部分是湯汁的，但是他的配菜也是很重要的。所有一般正宗的螺螄粉都會帶有很多的配菜，比如酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、青菜等等，總之就是很豐富。如果你發現自己買的螺螄粉上面只有幾根孤零零的青菜，那麼，要麼是店家偷工減料，要這就是個粉絲，和螺螄粉沒有關係。
（4）聞味道
可能很多第一次嘗試螺螄粉的人都會想：先嚐嘗味道不怎麼臭的。但是，如果是味道不臭，那他的湯汁肯定就是不純的`，那麼這也不是真正的螺螄粉。
螺螄粉是什麼粉?
螺螄粉裡面的粉是廣西柳州市的小吃米粉，這是正宗的螺螄粉。而有些螺螄粉裡面的粉，是幹切粉，這種並不是真正的螺螄粉，其口感會有很大的差別。如果想吃螺螄粉的話，不建議購買超市裡賣的螺螄粉，一般超市裡賣的螺螄粉，裡面並沒有螺螄。
螺螄粉最大的特點就是酸、辣、鮮、燙等。螺螄粉之所以美味，是因為它有獨特的湯料，所以贏得了許多人的喜愛。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。一包螺螄粉裡面，含有米粉、酸筍、青菜、腐竹、花生、黃花菜、蘿蔔乾等。
