又到了冬白菜成熟的季节，很多朋友储存了很多白菜在家里，就可以采用腌制的方法，这样做出来的辣白菜不仅口感更好，还可以保存更长时间，我们在腌制辣白菜是经常会出现出水的现象，这是正常的吗。
腌辣白菜出水是正常的吗
腌辣白菜时出水属于正常现象，一般来说，腌制辣白菜时多是先放盐腌出水之后，才放入其它佐料进行正式的腌制。辣白菜是生活中常见的一种冷菜，食用口感多样，集辣、酸、甜、脆于一身，食用时非常下饭。
辣白菜出水要倒掉吗
蔬菜本就是含水较大的食物，出水是正常的。注意在用盐水浸泡白菜后，用手轻轻将大部分盐水挤出。这样可以减少白菜携带过多的盐水，也避免影响料汁的入味情况。除了白菜，可以加入萝卜等配菜，但要将配菜切细丝，并且先用料汁腌制三十分钟使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中进行发酵。
辣白菜必须放冰箱吗
辣白菜可以放冰箱也可以不放冰箱。 辣白菜做好后可以用保鲜膜封口，然后放进冰箱低温保存，因为冰箱中的低温能在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖，但是若是没有冰箱或是冰箱放不下，也可以将辣白菜放在干净的坛子中，密封，放在干燥通风处保存，也能保存较长时间。
辣白菜注意事项
制做辣白菜时可以不使用糯米粉，使用糯米粉是为了起到发酵和使其粘稠的作用。
需要注意的是，辣白菜变质之后不能食用，辣白菜变质之后会产生各种细菌和霉菌等，会出现明显的腐烂，有着较为浓郁的异味。
