豬腰子是可以涮火鍋的,但是不能直接涮,涮火鍋的豬腰子先要醃製才行,直接下味道太重了不好吃的。
豬腰子可以涮火鍋嗎
燙火鍋的的腰花是需要醃製的。
原因:腰花實際上動物腎臟富含維生素B12、B6、H,蛋白質含量較高,腥味異味嚴重。醃製腰花的目的是驅除異味腥味,保護結構組織和營養,使其吃起來嫩脆無異味。
醃製方法:將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,切少許薑片,葱段放入並加少許醬油和鹽入味調色,拌少許料酒,時長為密封5-8分鐘。最後過濕澱粉下鍋。
豬腰子做法指導
1. 豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌,如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;
2. 炒腰花時加上葱段、薑片和青椒,味道鮮美;
3. 豬腰子切片後,為去臊味,用葱薑汁泡約2小時,換兩次清水,泡至腰片發白膨脹即成;
4. 豬腰質脆嫩,以色淺者為好。
木耳炒豬腰的做法
材料:豬腰2只,木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔各100克,鹽、油、雞精、料酒、醋、澱粉各適量
做法:
1、豬腰對半橫切開,橫刀片除去裏面白色內膜;再用交叉刀法切成腰花。
2、再切成小片倒進保鮮盒,加水和1湯匙白醋,搖一會然後用清水洗幾次。
3、加適量鹽和澱粉抓拌,先醃一會兒。
4、胡蘿蔔去皮切片;荷蘭豆去筋洗乾淨;木耳洗淨撕小朵。
5、腰片入開水裏燙約10秒,撈出瀝乾。
6、炒鍋加油燒熱,先下木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔炒勻。
7、將熟時下腰片翻炒。
8、加鹽、雞精、料酒調味,用水澱粉勾個薄芡即可。
爆炒豬腰的做法
材料:豬腰子2個
配料和調味料:泡發黑木耳、胡蘿蔔、老抽、香醋、料酒、水澱粉、蒜片、小葱適量
做法:
1、豬腰子洗淨一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。
2、打麥穗花刀,打好花刀的腰子,切成菱形長條。
3、打好花刀的腰子用色拉油和乾粉抓勻,靜置5分鐘。
4、將泡發黑木耳撕小塊,胡蘿蔔洗淨切菱形片;小葱切段、蒜切片備用。
5、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中,調勻成味汁後放入小葱段。
6、鍋置火上加入油,旺火燒至九成熱,倒入腰花滑油至捲縮成麥穗狀迅速撈出。將過油後的腰花控油待用。
7、鍋留底油將蒜片煸香,依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒。
8、鍋中加入腰花,迅速倒入味汁顛翻三次,出鍋即可。