狼牙土豆是很多人都愛吃的一種街邊小吃,我們看別人炸起來很簡單,自己炸卻總是很軟。狼牙土豆究竟怎麼炸才催呢,下面小編教你正確的打開方式。
狼牙土豆怎麼炸才脆
狼牙土豆需要切好後放入清水中除去澱粉再油炸才會脆,具體操作方法如下:
準備材料:馬鈴薯1個、食鹽適量、味精適量、調和油400ml、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然適量、細香葱2根
一、首先土豆去皮清洗乾淨;
二、切為厚度約一釐米的片;
三、再用去皮刀切成小長條;
四、土豆切好放入清水中除去澱粉;
五、鍋內放入足量的油燒燙;
六、轉中火放入土豆條炸3-4分鐘;
七、起鍋加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱末、鹽、味精,拌勻即可食用。
正宗狼牙土豆的做法
做法一
1.土豆用特製的刀具切成了齒狀,像犬牙交錯,長約四釐米,厚約一釐米,切好後泡在水裏,去一下澱粉,其他時令蔬菜打整後待用;
2.鍋內倒入滷油燒至微微冒煙後轉最文火,放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘,隨後再放入其餘的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出;
3.將炸好的菜倒入一個較大的容器,然後倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、葱和香菜沫拌勻即可,根據個人口味還可加入糖醋。
做法二
1.土豆削皮以後切成厚片,厚度適中即可。
2.用專門的模具切刀把每一片切成條。
3.用模具刀切出犬齒外形。(旁邊放一大碗冷水,切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裏浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高,遇空氣之後會容易變色)。
4.切好之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起(目的是洗去土豆條表層的澱粉,油炸的時候不容易黏鍋)。
5. 鍋燒熱后里倒油,將油燒熱。
6.油燒至7分熟時,將瀝乾水的土豆條下鍋油炸(用油適量,土豆易熟,根據個人口味,喜歡吃脆的就少炸一會兒,喜歡吃軟爛的就多炸一會兒)。
7.炸好後撈起,放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻即可,喜歡吃辣可加小米辣調味。
注意事項:
1、切土豆條的時候邊切邊把切好的土豆條要放進水裏浸泡。原因是因為土豆澱粉含量高,遇空氣之後會容易變色。
2、土豆條在炸之前沖洗2遍,然後撈起來瀝乾水分再去炸(目的是洗去土豆條表層的澱粉,油炸的時候不容易黏鍋)。
做法三
1.土豆去皮清洗乾淨。
2.切為厚度約一釐米的片。
3.再用去皮刀切成小長條。
4.土豆切好放入清水中除去澱粉。
5.鍋內放入足量的油燒燙。
6.轉中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛好,喜歡吃硬一點的炸着不生即可。
7.起鍋加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱末、鹽、味精,拌勻即可食用。
狼牙土豆有哪些配料
中型大小的土豆適量、蓮藕1節、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1塊、菜花1/4個(也可以根據自己喜好,加入其他時令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,鹽、味精、雞精、白糖少許,根據個人口味可加入少許的醋,不可少的是主角滷油(即滷肉店中多次反覆滷製肉質食品而沉澱出的油脂)