説到涼麪，應該人人都有吃過，都喜歡涼麪的酸爽口感。但是説到涼麪是哪裏的特產，很多人就不知道了。那麼，哪裏的涼麪最好吃呢？
涼麪是哪裏的特產
涼麪又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳説最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麪的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”詩人所説的“槐葉涼麪”，是指用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麪條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
哪裏的涼麪最好吃
涼麪在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼麪、四川的“紅油涼麪”，陝西的“狗肉涼麪”，山東的“麻醬涼麪”，廣東的“雞蛋涼麪”，上海的“粗條涼麪”，山西的“柳葉涼麪”，天津的“打滷涼麪”，北京的“素什錦涼麪”，蘭州的“清湯牛肉涼麪”，湖北的“炸醬涼麪”，等等。
涼麪的食用好處
麻醬涼麪北京人最愛吃。“左手捧涼麪，右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麪的做法簡單，只需將麪條煮熟後放入冷的白開水降温，然後撈出來拌點油防止粘連，再放上用夏季常見蔬菜做的面碼，澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麪要注意營養均衡，用芝麻醬做拌料很營養，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外，一碗美味又營養的麻醬涼麪，面碼一定要葷素搭配才好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。因為涼麪偏涼，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。
酸甜勁爽的冷麪是朝鮮族傳統食品，在用料上蕎麥麪為主，煮熟後浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷麪柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。
冷麪中的蕎麥麪是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麪還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼麪的功效有哪些，但是，蕎麥麪性涼，再配上冰涼的酸湯，老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃；而且蕎麥麪不易咀嚼，吃時最好慢一些，更有助於消化。
