花蛤是一種美味海鮮,肉質鮮美而且蛋白質含量比較高,雞蛋也是一種蛋白質極為豐富的食物。那麼,花蛤和雞蛋能一起吃嗎?蛤蜊和雞蛋能一起吃嗎?
花蛤能和雞蛋一起吃嗎
蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一,味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。
原料:蛤蜊、雞蛋、葱花
調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
做法:
1、蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許葱花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是説,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的葱花即可上桌。
花蛤蒸蛋的具體做法
1、盆中放入清水,將蛤蜊倒入,順着一個方向畫圈清洗乾淨
2、鍋內放入清水,將清洗好的蛤蜊放入鍋中,加入葱段和薑片,入一小勺的食鹽和料酒,蓋上蓋子
3、大火燒開後,蛤蜊的殼都張開了,關火燜一下
4、觀察一下如果蛤蜊裏面沒有泥就可以直接撈出來,將生薑葱挑掉。鍋裏的蛤蜊湯靜置幾分鐘後,將上層沒有泥沙的湯慢慢倒出來讓湯慢慢變温熱。如果有泥沙可以將蛤蜊撈出放到盆裏,再用清水輕輕的沖洗乾淨。
5、取蒸雞蛋用的容器,將雞蛋打散打勻,舀一勺變温的蛤蜊湯入蛋液中,讓蛋液先適應一下它的温度,然後將剩餘的湯慢慢倒入蒸雞蛋的容器中,加一小勺鹽攪拌均勻,讓鹽在蛋液中充分融化
6、鍋內入清水開始蒸雞蛋。等雞蛋液中間凝固時將蛤蜊插入蛋羹中,撒上葱花,淋少許香油或者菜油,再蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可出鍋了
花蛤蒸蛋的營養價值
蛤蜊生活在淺海底,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。
中醫認為,蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載,説:“蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”
現代營養學認為,蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,是物美價廉的海產品。蛤蜊肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。