除了常見的醃鴨蛋之外，現在醃鵝蛋也是很受歡迎的一種食物，自己在家醃的話也非常簡單，在醃鵝蛋的時候加一些白酒，鵝蛋會更快出油。
醃鵝蛋的做法
材料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
做法：
1、將鵝蛋洗淨外皮晾乾。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開後轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準備好的乾淨無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，醃30-35天即可。
5、將醃製好的鹹鵝蛋外皮洗淨，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開後煮20分鐘即可食用。
醃鵝蛋出油的方法
1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裏再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。
3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。這個也和鵝蛋的出油量有關。
吃醃鵝蛋要注意什麼
1、食物相剋。鵝蛋忌雞蛋，吃鵝蛋千萬不可與雞蛋同吃喲，因為雞蛋與鵝蛋同吃會有損身體的元氣，這既沒有達到補身子的效果，還傷了元氣。
2、鵝蛋有一種鹼性物質，對內臟有損壞。所以鵝蛋雖然有很多營養但也不適宜多吃，一般一天吃1~2個就好了，也不需要每天都吃。
吃醃鵝蛋的功效
1、鵝蛋性温，中醫認為鵝蛋有大補五臟的功效。鵝蛋適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。因此我們也可以適當地食用醃鵝蛋補養身體，但鮮鵝蛋與醃鵝蛋也是有區別的，因此我們不能過量食用醃鵝蛋。
2、鵝蛋甘温，有補中益氣的功效。因此人們可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。在冬季吃鵝蛋最好，而醃鵝蛋也是在冬季時食用最多。因此我們也可以適當地食用醃鵝蛋去防禦寒冷，但醃鵝蛋不同於鮮鵝蛋，因此我們不能過度地食用醃鵝蛋。
3、鵝蛋還有防寒、清腦益智、增強記憶等多種功效。我們也可以適度地食用醃鵝蛋，但還是要區別對待鮮鵝蛋和醃鵝蛋，不要過度依賴通過食用醃鵝蛋來達到某種食用功效。
