牛骨頭用來煲湯是再好不過了,不僅含有豐富的鈣質,而且經常喝有很好的滋補效果。那麼,牛骨頭用什麼煲湯好?
牛骨頭用什麼煲湯好
骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品,它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。老年人常吃骨頭湯能預防骨質疏鬆。人到中老年,微循環發生障礙,骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微循環,從而改善老化症狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節,用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。
牛骨頭家常做法做法
主料:牛骨1600克,牛排500克
輔料:芝麻5克
調料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
1.將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裏浸泡1小時左右後撈出;
2.再放入滾水裏完全燙去血水;
3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋裏,放入葱段、生薑、蒜頭和足量的水;
4.用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片;
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8.把薄肉片放在碗裏,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上葱花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
製作要訣
1.在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;
2.如果第一次加水煮後,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸後水清為止。
健康提示
1.骨頭熬製的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質,具有強筋壯骨的功效;
2.特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。