想自己做些剁椒醬來下飯吃的，可是看了半天也不知道用什麼樣的辣椒好，這個剁椒醬用什麼做會好吃一些？剁椒醬的該怎麼製作才好？
剁椒醬用什麼辣椒好
準備適量的紅椒，做剁椒用什麼辣椒好，推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以，挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。
剁椒醬的製作方法及配料
五斤青辣椒，五斤紅辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用鹽，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。
具體步驟：
第一步，將買回來的青辣椒和紅辣椒用清水清洗乾淨後，控幹水分，再掉辣椒蒂放在一旁備用。
第二步，將準備好的蒜，姜清洗乾淨後，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁備用。
第三步，將控幹水分了的青辣椒，紅辣椒放到案板上，用刀先將其切成小段，再剁碎。
第四步，取出一個乾淨並且沒有水分的盆，將剁好的辣椒放入盆中，再將切好的蒜末，薑末放入盆中，緊接着放入八百克食用鹽，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，將其充分的攪拌均勻。
第五步，提前準備一個玻璃罐子，將其清洗乾淨後，完全晾乾罐子裏邊的水分，再將攪拌均勻的剁椒醬倒入到玻璃罐子，緊接着在最上面撒上一層薄薄的食用鹽，再淋上少許的白酒，蓋上蓋子，放到陰涼處靜置一個星期，即可食用。
剁椒醬是辣的嗎
因為辣椒的辣度不同，所做出來的剁辣椒辣味也不同，但是味道都很鮮美。提起剁辣椒，多數人第一反應就是湖南名菜剁椒魚頭。其實剁辣椒除了可以用來搭配食物，還可以直接用來拌飯食用。辣椒拌飯，白米飯都可以多吃兩碗！除了在外面買剁辣椒，其實剁辣椒製作工序也不復雜，我們也可以自己在家裏做剁辣椒。從選擇辣椒開始，自己親手一步一步操作，除了能品嚐到好吃的剁辣椒，還能體會到做剁辣椒的樂趣
剁椒醬有保質期嗎
一般我們購買的剁椒醬上面都有保質期，沒開封的話在保質期期內如果保存良好的話，都可以食用。如果我們開封了話，最好在保質期前就把剁椒醬吃完，最好在1個月之內食用完。
