鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸等等。
鵪鶉蛋營養價值1
一、營養價值
1、鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，
維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
2、鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
功效：補氣益血，治風濕，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，
鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
二、價值比較
1.雞蛋裏維生素A的`含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長髮育。
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
三、藥理作用
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
四、食療作用
1、鵪鶉蛋味甘，性平，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
2、鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
五、食療偏方
銀耳鵪鶉蛋
原料：銀耳15克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。
製法：將銀耳擇洗乾淨，上籠蒸1小時。將鵪鶉蛋用熱水煮熟，剝去皮。用小鋁鍋加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入銀耳、鵪鶉蛋稍煮片刻，撤去浮沬，盛入碗內即成。
功效：清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便祕結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
六、搭配宜忌
1、銀耳+鵪鶉蛋=補益脾胃、潤肺滋陰。
2、鵪鶉蛋+螃蟹=中毒。
七、適宜人羣
1.適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用。
2.腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
3、鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長髮育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
鵪鶉蛋營養價值2
鵪鶉蛋的做法
鵪鶉蛋是公認的一種美食，其最常見的做法跟雞蛋一樣，就是將這種小蛋煮至全熟或半熟後去殼即可食用。下面給您介紹鵪鶉蛋的其他做法，讓其既美味又營養。
做法一：五香鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋，醬油、料酒、鹽、茴香、桂皮等適量。
做法：首先將鵪鶉蛋用清水煮至熟，撈出並捏出裂痕；然後放入適量清水，加入準備好的料酒、茴香、桂皮、醬油，再放入蛋，用鏟子鏟一下，使之均勻入味即可。
注意事項：
1、如果鵪鶉蛋在水煮過程中裂開，可以在清水中放一點點鹽，可以防止蛋清在煮的過程中外溢；
2、在中途燒的過程中，要適當鏟一下蛋，這樣就會更均勻的入味了，同時也可以防止中途烤焦。
做法二、紅燒肉滷鵪鶉蛋
材料：五花肉、鵪鶉蛋，油、葱、姜、料酒等適量。
做法：首先將五花肉切塊入冷水中，當水開後焯燙2分鐘，撈起沖洗乾淨；炒鍋裏放油燒至七成熱，然後下葱段薑片煸香，然後下五花肉煸炒3分鐘這樣出油。
接着烹入料酒去腥，調入生抽翻炒勻，加適量清水沒過肉表面，加適量鹽和一小勺糖燒開後轉小火慢燉30分鐘。然後加入買來的剝殼鵪鶉蛋，待燒開後繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁，最後撒點葱花即可。
做法三、銀耳鵪鶉蛋
材料：銀耳、鵪鶉蛋，冰糖適量。
做法：首先一邊將銀耳用温水發透，除去雜質、蒂頭，撕成瓣狀；一邊將鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。然後將銀耳放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。
鵪鶉蛋的營養價值
俗話説：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。下面就為您簡單介紹一下鵪鶉蛋的營養價值。
鵪鶉蛋的介紹
鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認為是“動物中的人蔘”。近圓形，個體很小，一般只有5g左右。鵪鶉蛋雖然外觀小巧，但營養價值很高。
鵪鶉蛋的營養分析
鵪鶉蛋的`營養價值不亞於雞蛋，雖然鵪鶉蛋部分營養成分稍高於等量的雞蛋，但並不像傳説中所説的一個鵪鶉蛋的營養價值等於2～3個雞蛋，
鵪鶉蛋富含蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、磷、硒等元素，能夠滿足人體的營養需求。
鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋因其含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，這些營養物質可比雞蛋高出兩倍左右，對補氣益血、強身健腦，於治療貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、
結核並高血壓、代謝障礙等大有助益。此外，也有報道説鵪鶉蛋對於因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應亦有抑制作用。
重要的是鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。儘管如此，鵪鶉蛋的膽固醇含量還是很高的，所以不宜多食。
